L'Épeautre de la Garfagnana IGP
Une céréale ancienne excellente pour les soupes chaudes, les soupes de légumes et bien d’autres choses
L'épeautre de la Garfagnana IGP bénéficie du climat froid des terrains vallonnés de la Garfagnana : il ne nécessite pas de traitements antiparasitaires, ni d’apports d’engrais et c’est pour cette raison qu’il s’agit essentiellement d’un produit biologique, sans éléments polluants, et revêt une importance considérable pour l'économie locale.
L'épeautre - Triticum dicoccum - plonge ses racines dans certaines régions d'Asie (Mésopotamie, Syrie, Palestine) et en Égypte : c'est la céréale la plus ancienne parmi toutes celles qui nous sont parvenues aujourd'hui. En raison de l'évolution des habitudes alimentaires et de l'abandon de certains aliments considérés comme « pauvres », l'épeautre a commencé à disparaître dès la fin du siècle dernier, mais en Garfagnana, sa production n'a jamais cessé.
Caractéristiques
Le grain a une texture farineuse avec des marbrures blanchâtres et est connu pour ses excellentes propriétés diététiques.
Le grain a une texture farineuse avec des marbrures blanchâtres et est connu pour ses excellentes propriétés diététiques.
Gastronomie
Utilisé dans des recettes savoureuses et traditionnelles de la Garfagnana, l'épeautre fait partie à juste titre de la gastronomie de la zone autour de Lucques et ne s'arrête pas là. Il est particulièrement adapté à la préparation de tartes salées, mais en cuisine, il est principalement utilisé comme ingrédient dans les soupes.
Utilisé dans des recettes savoureuses et traditionnelles de la Garfagnana, l'épeautre fait partie à juste titre de la gastronomie de la zone autour de Lucques et ne s'arrête pas là. Il est particulièrement adapté à la préparation de tartes salées, mais en cuisine, il est principalement utilisé comme ingrédient dans les soupes.
