La tarte aux herbes de la Lunigiane

La tarte aux herbes de la Lunigiane est un plat traditionnel préparé avec des herbes spontanées et des légumes de saison.
D'un vert intense, c'est une tarte salée très savoureuse qui se consomme en entrée ou en plat principal.
Un plat pauvre, qui utilise les produits de la terre, mais avec un goût authentique qui doit sa typicité à la combinaison particulière des ingrédients : herbes d'origine locale et légumes locaux, tels que blettes, oignons, épinards sauvages, asperges sauvages, poireaux, carottes.
Le tout est agrémenté de fromage ricotta, de fromage pecorino, d'œufs et de chapelure.
La garniture est ensuite placée sur une pâte feuilletée très fine, qui est cuite au four ou, mieux encore, dans les "testi", des marmites en fonte typiques de la Lunigiane, chauffés sur le feu.