Truffe des Collines de San Miniato
San Miniato : l'une des zones de trufficulture les plus vastes et les plus fructueuses d'Europe
La truffe est la protagoniste de l'automne toscan et plus précisément la truffe blanche des collines de San Miniato.
La truffe peut être définie comme un champignon hypogé (souterrain). Ce qui est désigné par ce nom est la fructification que l'appareil végétatif du champignon produit chaque année pour la propagation de l'espèce.
San Miniato est l'une des zones truffières les plus étendues et les plus fructueuses d'Europe. La truffe blanche, la Tuber Magnatum Pico, est l'espèce la plus prisée.
La truffe blanche de San Miniato présente une couche extérieure lisse, de couleur jaune clair ou verdâtre, et une chair de couleur brun plus ou moins pâle à noisette, avec de légères veines qui disparaissent à la cuisson.
Elle est de taille variable et dégage une odeur puissante et agréable, semblable à celle du fromage fermenté.
Zone de production
Les Colline Sanminiatesi (les collines de San Miniato) constituent un environnement idéal pour la croissance de la Tuber Magnatum Pico. La végétation et les arbres de la région créent un climat idéal et un écosystème qui n'est pas encore contaminé. Dans cette zone, la truffe blanche est très abondante et elle est récoltée entre septembre et décembre en grandes quantités, plusieurs dizaines de quintaux.
Par ailleurs, de janvier à avril on trouve la truffe Marzuolo (Tuber Albidum Pico) et de mai à septembre la truffe noire Scorzone (Tuber Aestivum Vitt.).
Les lieux où naît le précieux « tubercule » sont situés entre Pise et Florence. Parmi eux, on peut citer Bientina, Capannoli, Chianni, Lajatico, Lari, Palaia, Volterra, Barberino Val d'Elsa, Cerreto Guidi, Certaldo, Gambassi, Montaione et Montespertoli.
Les Colline Sanminiatesi (les collines de San Miniato) constituent un environnement idéal pour la croissance de la Tuber Magnatum Pico. La végétation et les arbres de la région créent un climat idéal et un écosystème qui n'est pas encore contaminé. Dans cette zone, la truffe blanche est très abondante et elle est récoltée entre septembre et décembre en grandes quantités, plusieurs dizaines de quintaux.
Par ailleurs, de janvier à avril on trouve la truffe Marzuolo (Tuber Albidum Pico) et de mai à septembre la truffe noire Scorzone (Tuber Aestivum Vitt.).
Les lieux où naît le précieux « tubercule » sont situés entre Pise et Florence. Parmi eux, on peut citer Bientina, Capannoli, Chianni, Lajatico, Lari, Palaia, Volterra, Barberino Val d'Elsa, Cerreto Guidi, Certaldo, Gambassi, Montaione et Montespertoli.
Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi (Association des Chasseurs de truffes des Collines de San Miniato)
La truffe blanche de San Miniato est connue depuis le Moyen Âge. Ses méthodes de récolte et de commercialisation sont réglées par un cahier des charges et une loi régionale. Depuis un peu plus de 100 ans l'activité de ramassage est organisée par groupes familiaux, les fameux chasseurs de truffes (tartufai).
En 1982, l'Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi (Association des Chasseurs de truffes des Collines de San Miniato a été fondée à San Miniato. C'est la plus grande association de Toscane et la deuxième au niveau national. Son objectif est de protéger le produit et de sauvegarder l'environnement de production, en valorisant sa culture et sa tradition.
« Aller chercher des truffes » n'est pas à la portée de tous, c'est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération et de famille en famille, comme c'est le cas depuis des années à San Miniato.
Les chiens truffiers, qui accompagnent fidèlement leurs maîtres à la recherche d'un trésor caché dans les sous-bois des collines de San Miniato, sont également essentiels à cette activité.
La truffe blanche de San Miniato est connue depuis le Moyen Âge. Ses méthodes de récolte et de commercialisation sont réglées par un cahier des charges et une loi régionale. Depuis un peu plus de 100 ans l'activité de ramassage est organisée par groupes familiaux, les fameux chasseurs de truffes (tartufai).
En 1982, l'Associazione Tartufai delle Colline Sanminiatesi (Association des Chasseurs de truffes des Collines de San Miniato a été fondée à San Miniato. C'est la plus grande association de Toscane et la deuxième au niveau national. Son objectif est de protéger le produit et de sauvegarder l'environnement de production, en valorisant sa culture et sa tradition.
« Aller chercher des truffes » n'est pas à la portée de tous, c'est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération et de famille en famille, comme c'est le cas depuis des années à San Miniato.
Les chiens truffiers, qui accompagnent fidèlement leurs maîtres à la recherche d'un trésor caché dans les sous-bois des collines de San Miniato, sont également essentiels à cette activité.
Curiosités
- Appelée également « nourriture du roi », la Truffe Blanche de San Miniato est célébrée chaque année par une Foire exposition en novembre.
- La plus grande truffe blanche au monde, pesant 2 520 kg, a été trouvée à San Miniato le 26 octobre 1954 par un chasseur de truffes de Balconevisi. L'histoire raconte que cette truffe a été offerte au président américain Eisenhower.
- En cuisine, le Tagliolino à la truffe blanche des collines de San Miniato est un must absolu, un plat qui doit respecter des règles précises: les pâtes pour les tagliolini doivent être préparées avec de la farine de blé tendre ou de la semoule de blé dur et les ingrédients ne peuvent pas contenir d'arômes artificiels.
- Appelée également « nourriture du roi », la Truffe Blanche de San Miniato est célébrée chaque année par une Foire exposition en novembre.
- La plus grande truffe blanche au monde, pesant 2 520 kg, a été trouvée à San Miniato le 26 octobre 1954 par un chasseur de truffes de Balconevisi. L'histoire raconte que cette truffe a été offerte au président américain Eisenhower.
- En cuisine, le Tagliolino à la truffe blanche des collines de San Miniato est un must absolu, un plat qui doit respecter des règles précises: les pâtes pour les tagliolini doivent être préparées avec de la farine de blé tendre ou de la semoule de blé dur et les ingrédients ne peuvent pas contenir d'arômes artificiels.
