Le Bardiccio
Une charcuterie typique des montagnes florentines au goût fort et parfumé
Le Bardiccio est typique de la région florentine, il a la forme caractéristique d'une saucisse et est farci dans un boyau de porc.
Caractéristiques
La couleur rouge foncé varie en fonction de la quantité de cœur utilisée dans la pâte et de sa fraîcheur : dès sa fabrication, il est plus clair, puis il acquiert des nuances plus foncées.
Il n'existe pas de recette précise et codifiée du bardiccio : chaque producteur mélange les ingrédients selon son expérience et ses connaissances.
Dans le passé, les ingrédients comprenaient aussi des abats, qui ne sont plus utilisés en raison de problèmes de conservation du produit.
La couleur rouge foncé varie en fonction de la quantité de cœur utilisée dans la pâte et de sa fraîcheur : dès sa fabrication, il est plus clair, puis il acquiert des nuances plus foncées.
Il n'existe pas de recette précise et codifiée du bardiccio : chaque producteur mélange les ingrédients selon son expérience et ses connaissances.
Dans le passé, les ingrédients comprenaient aussi des abats, qui ne sont plus utilisés en raison de problèmes de conservation du produit.
La transformation
Pour la production, on utilise de la viande de bœuf et de porc de deuxième qualité, hachée à l'aide d'un hachoir à viande, puis on y ajoute des arômes (sel, poivre, ail, fenouil) et du sel, après quoi le mélange est farci et fermé à l'extrémité par une ficelle.
Il est produit de septembre à mai et consommé sans affinage.
Pour la production, on utilise de la viande de bœuf et de porc de deuxième qualité, hachée à l'aide d'un hachoir à viande, puis on y ajoute des arômes (sel, poivre, ail, fenouil) et du sel, après quoi le mélange est farci et fermé à l'extrémité par une ficelle.
Il est produit de septembre à mai et consommé sans affinage.
Gastronomie
Il est généralement cuit sur le gril, à l'étouffée ou repassé avec des tomates, mais il est très polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes, des risottos aux rôtis farcis.
Il est généralement cuit sur le gril, à l'étouffée ou repassé avec des tomates, mais il est très polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes, des risottos aux rôtis farcis.
