Le pain d'Altopascio
Symbole d’hospitalité, il perpétue une longue tradition d’accueil depuis le Moyen Âge
Le pain traditionnel d’Altopascio est fabriqué à partir d'une pâte spéciale appelée « sconcia ».
Comme dans la meilleure tradition toscane, il est sans sel.
La ville d'Altopascio, étape de la Via Francigena, a toujours été considérée comme la ville du pain. Vers l'an mille, une confrérie de médecins, les Chevaliers du Tau, construisit un hospice pour rafraîchir les pèlerins et les voyageurs épuisés par de longs voyages.
Les modalités d'assistance ont été appliquées en 1232 par des règles concrètes, dont l'offrande du pain, considérée comme un droit pour tous ceux qui venaient au village.
Dès lors, la tradition du pain a perduré, renforcée par les Médicis et les Lorena.
Caractéristiques
Le pain d'Altopascio a une forme carrée (bozza) ou allongée (filone) et une texture moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante, de couleur claire et dorée à l'extérieur.
On le laisse lever sur des planches spéciales, recouvert de toiles de chanvre. Pour finir, il est cuit pendant environ une heure.
Le produit est obtenu par la transformation de farine de blé tendre de type 0, de levure naturelle et d'eau.
Son goût particulier est dû non seulement à la farine, mais aussi au savoir-faire et à l'utilisation de l'eau locale.
Il est produit toute l'année à Altopascio mais aussi dans les territoires voisins, et on le trouve sur les principaux marchés de la région.
Le pain d'Altopascio a une forme carrée (bozza) ou allongée (filone) et une texture moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante, de couleur claire et dorée à l'extérieur.
On le laisse lever sur des planches spéciales, recouvert de toiles de chanvre. Pour finir, il est cuit pendant environ une heure.
Le produit est obtenu par la transformation de farine de blé tendre de type 0, de levure naturelle et d'eau.
Son goût particulier est dû non seulement à la farine, mais aussi au savoir-faire et à l'utilisation de l'eau locale.
Il est produit toute l'année à Altopascio mais aussi dans les territoires voisins, et on le trouve sur les principaux marchés de la région.
Gastronomie
Ce pain accompagne les charcuteries, les soupes, les fromages et est idéal pour préparer une bruschetta avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel.
Ce pain accompagne les charcuteries, les soupes, les fromages et est idéal pour préparer une bruschetta avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel.
