Le pain Marocco de Montignoso
La production de ce pain fait partie de la tradition de la région
La production de ce pain fait partie de la tradition de la région, notamment de la commune de Montignoso ainsi que des communes voisines de la province de Massa Carrara. Cette production particulière est liée à l'économie traditionnelle, lorsque la farine de maïs était plus facilement disponible et moins chère que la farine de blé. Le pain blanc était une rareté réservée aux jours des fêtes.
Le produit
Le pain Marocco est fabriqué à partir d'un mélange de farine de maïs et de farine de blé additionné de levure de bière. Les farines sont mélangées à l'eau et à l'huile d'olive, auxquelles sont ajoutées des olives noires, fraîches ou conservées en saumure, du romarin, de l'ail, de la sauge et du piment hachés, du sel. Des pains ronds d'environ 20-25 cm de diamètre sont formés et une fois levés, sont cuits au four.
Il a une couleur brun doré et une saveur de pain renforcée par la cuisson au feu de bois sur des feuilles de châtaignier. Il est traditionnellement produit entre novembre et janvier, lors de la récolte des olives, mais vous pouvez désormais le trouver dans les boulangeries et les magasins toute l'année. Il se consomme frais, seul ou en accompagnement de hors-d'œuvre.
Le pain Marocco est fabriqué à partir d'un mélange de farine de maïs et de farine de blé additionné de levure de bière. Les farines sont mélangées à l'eau et à l'huile d'olive, auxquelles sont ajoutées des olives noires, fraîches ou conservées en saumure, du romarin, de l'ail, de la sauge et du piment hachés, du sel. Des pains ronds d'environ 20-25 cm de diamètre sont formés et une fois levés, sont cuits au four.
Il a une couleur brun doré et une saveur de pain renforcée par la cuisson au feu de bois sur des feuilles de châtaignier. Il est traditionnellement produit entre novembre et janvier, lors de la récolte des olives, mais vous pouvez désormais le trouver dans les boulangeries et les magasins toute l'année. Il se consomme frais, seul ou en accompagnement de hors-d'œuvre.
Description historique
Avant la guerre, les paysans de Montignoso avaient l'habitude de faire du pain maison le samedi et, en même temps, ils préparaient du "pain marocco" aux olives le faisant cuire sur des feuilles de châtaignier. Les recherches effectuées sur le "Pane Marocco" par Marcello Podestà (grand historien de Montignoso) nous apprennent qu'en 1642 quelqu'un a demandé au "Consiglio degli Anziani" de Lucques l'autorisation de fabriquer ce type de pain. En bref, le "Marocco" a au moins 350 ans (et il les porte bien!).
Avant la guerre, les paysans de Montignoso avaient l'habitude de faire du pain maison le samedi et, en même temps, ils préparaient du "pain marocco" aux olives le faisant cuire sur des feuilles de châtaignier. Les recherches effectuées sur le "Pane Marocco" par Marcello Podestà (grand historien de Montignoso) nous apprennent qu'en 1642 quelqu'un a demandé au "Consiglio degli Anziani" de Lucques l'autorisation de fabriquer ce type de pain. En bref, le "Marocco" a au moins 350 ans (et il les porte bien!).
