Le Pain Toscan AOP
Une tradition ancienne, une saveur unique
La typicité du Pain Toscan est due au levain naturel, à la cuisson à une température pas particulièrement élevée, à la taille 34 généralement considérable et, surtout, à l'absence absolue de sel (pane sciapo, fade). Ce dernier aspect remonte au XIIe siècle, au début des luttes acharnées entre Pise et Florence, après l'explosion desquelles la fière république maritime bloqua le commerce du sel avec l'intérieur. Le coût élevé du sel empêchait donc son utilisation quotidienne dans la cuisine et il était principalement utilisé pour conserver la viande de porc en vue de l'approvisionnement annuel.
La zone de production du Pane Toscano AOP et de ses ingrédients, le blé, la farine et la levure couvre toute la Toscane.
Caractéristiques
Le Pain Toscan AOP peut être de forme rectangulaire, ovale et ronde, d'une hauteur d'environ 5-10 centimètres et d'un poids minimum de 500 grammes jusqu'à 2 kilogrammes. La croûte est de couleur brun rougeâtre, plus ou moins friable et croustillante ; la mie est souple, non gélatineuse, avec une bonne teneur en eau même quelques jours après la première cuisson, une couleur blanche ivoire et un léger parfum de noisettes grillées. La saveur est strictement « sciocco » (idiote) car le sel est totalement absent du mélange.
C’est un produit hautement digeste, grâce au mélange de farines à faible teneur en gluten, avec l'apport nutritionnel de son propre germe de blé ainsi que l'absence de sel parmi les ingrédients.
Le Pain Toscan AOP peut être de forme rectangulaire, ovale et ronde, d'une hauteur d'environ 5-10 centimètres et d'un poids minimum de 500 grammes jusqu'à 2 kilogrammes. La croûte est de couleur brun rougeâtre, plus ou moins friable et croustillante ; la mie est souple, non gélatineuse, avec une bonne teneur en eau même quelques jours après la première cuisson, une couleur blanche ivoire et un léger parfum de noisettes grillées. La saveur est strictement « sciocco » (idiote) car le sel est totalement absent du mélange.
C’est un produit hautement digeste, grâce au mélange de farines à faible teneur en gluten, avec l'apport nutritionnel de son propre germe de blé ainsi que l'absence de sel parmi les ingrédients.
Gastronomie
La pauvreté, l'attention à éviter tout gaspillage sont donc à la base des milliers d'utilisations délicieuses du pain rassis qui caractérisent la cuisine toscane traditionnelle, aujourd'hui plus recherchée. Pensez à la panzanella, connue depuis le '500, à la bruschetta ou fettunta, à la ribollita, au cacciucco, à l'acquacotta ou à la pappa al pomodoro.
Le goût sciapo (sans sel) du pain s'accorde parfaitement avec une cuisine très savoureuse comme celle de la Toscane, en rehaussant la saveur des plats. La riche mie, abondante en alvéoles, se prête splendidement à la collection des mille « condiments » que l'utilisation intense de l'excellente huile locale a toujours impliquée.
Info : panetoscanodop.it
La pauvreté, l'attention à éviter tout gaspillage sont donc à la base des milliers d'utilisations délicieuses du pain rassis qui caractérisent la cuisine toscane traditionnelle, aujourd'hui plus recherchée. Pensez à la panzanella, connue depuis le '500, à la bruschetta ou fettunta, à la ribollita, au cacciucco, à l'acquacotta ou à la pappa al pomodoro.
Le goût sciapo (sans sel) du pain s'accorde parfaitement avec une cuisine très savoureuse comme celle de la Toscane, en rehaussant la saveur des plats. La riche mie, abondante en alvéoles, se prête splendidement à la collection des mille « condiments » que l'utilisation intense de l'excellente huile locale a toujours impliquée.
Info : panetoscanodop.it
