Le Raviggiolo du Mugello
Un délicieux fromage à pâte molle des montagnes entre la Toscane et la Romagne
Le Raviggiolo ou Raveggiolo del Mugello est un fromage frais à pâte molle, de couleur blanc brillant et de forme cylindrique, produit à partir de lait de vache. Son histoire et sa tradition en font l'une des spécialités typiques des Apennins entre la Toscane et la Romagne, avec une référence particulière à la commune de Palazzuolo sul Senio.
La transformation
Le lait pasteurisé est inoculé de ferments lactiques thermophiles, salé et mélangé à de la présure pour favoriser la coagulation. Le caillé est ensuite brisé à la main et placé dans des moules circulaires spéciaux, qui sont ensuite placés dans des chambres froides à une température d'environ 4°. Les moules sont livrés à la vente le jour même, ou au plus tard le lendemain matin.
Le lait pasteurisé est inoculé de ferments lactiques thermophiles, salé et mélangé à de la présure pour favoriser la coagulation. Le caillé est ensuite brisé à la main et placé dans des moules circulaires spéciaux, qui sont ensuite placés dans des chambres froides à une température d'environ 4°. Les moules sont livrés à la vente le jour même, ou au plus tard le lendemain matin.
Gastronomie
Très apprécié également en dehors de la région, le Raviggiolo, est un ingrédient parfait dans la préparation de desserts et de farces pour les raviolis classiques "à la mode du Mugello". Il peut également être dégusté au naturel ou servi avec un filet d'huile d'olive extra vierge toscane, en guise d'entrée savoureuse en début de repas.
Très apprécié également en dehors de la région, le Raviggiolo, est un ingrédient parfait dans la préparation de desserts et de farces pour les raviolis classiques "à la mode du Mugello". Il peut également être dégusté au naturel ou servi avec un filet d'huile d'olive extra vierge toscane, en guise d'entrée savoureuse en début de repas.
