Le safran des collines florentines
" href='/shared/visittuscany/immagini/blogs/idea/12031486_838702196227167_6212883013453829498_o.jpg?__scale=w:1920,t:2,q:85'>Une épice précieuse pour ses bienfaits contre le vieillissement
Le safran est une épice dont l'histoire remonte à des milliers d'années. Connu depuis l'Antiquité en Asie Mineure, où il aurait été utilisé pour la teinture des tissus et de la verrerie, son usage gastronomique et médicinal a été découvert par la suite. Vers le XIIIe siècle, il est apparu en Italie, apparemment par un frère dominicain ; sa culture a connu un grand succès, surtout en Toscane.
Les régions de Florence et de Sienne étaient les zones de plus grande production. D'importantes citations qualifient le safran de la campagne florentine comme l'un des meilleurs dans l'absolu. La capitale toscane était un centre de marché international pour le commerce du safran. Pour le distinguer des autres, on l'appelait "Zima de Florence". Les précieux stigmates constituaient un produit d'échange très prisé, tandis que les fleurs servaient à embellir les tables des somptueux banquets.
Le safran est une épice "précieuse": ses substances (crocétine, crocine, pyrocrocine) font partie de la famille des caroténoïdes, présentes dans un pourcentage d'environ 8 %. Ces composants sont des antioxydants, actifs contre le vieillissement qui combattent les radicaux libres.
Le safran donne aux plats non seulement de la saveur mais aussi cette belle couleur dorée qui rappelle le soleil dont se sont "nourris" les bulbes de Crocus Sativus, plantés dans les fermes "des collines florentines" appartenant au Comité des Producteurs homonyme.
Le prix élevé du safran s'explique facilement. Tout d'abord, pour obtenir un kilo de safran, il faut commencer tôt le matin (la récolte n'a lieu qu'à l'aube, en automne, lorsque les fleurs sont encore fermées), avoir le dos solide (il faut continuellement se baisser et se relever en suivant les rangs) et recueillir les pistils de 150 mille fleurs de Crocus Sativus. De plus, il est nécessaire de tout faire manuellement, car les machines pourraient abîmer cette fleur délicate à la belle couleur violette, dont on fait le safran à partir des pistils séchés. Heureusement, une pincée suffit pour donner au plat une saveur et une couleur uniques.
Info: zafferanodifirenze.it
Le prix élevé du safran s'explique facilement. Tout d'abord, pour obtenir un kilo de safran, il faut commencer tôt le matin (la récolte n'a lieu qu'à l'aube, en automne, lorsque les fleurs sont encore fermées), avoir le dos solide (il faut continuellement se baisser et se relever en suivant les rangs) et recueillir les pistils de 150 mille fleurs de Crocus Sativus. De plus, il est nécessaire de tout faire manuellement, car les machines pourraient abîmer cette fleur délicate à la belle couleur violette, dont on fait le safran à partir des pistils séchés. Heureusement, une pincée suffit pour donner au plat une saveur et une couleur uniques.
Info: zafferanodifirenze.it
