Les panigacci de Podenzana
Un plat ancien, typique de la Lunigiane
Le Panigaccio de Podenzana est une sorte de pain sans levain, typique de la Lunigiane qui est cuit dans un pot spécial en terre cuite, appelé « testo », chauffé au feu de bois ou dans un four à bois.
Un recette très ancienne, simple, une déclaration d’identité liée à son territoire.
Le terme panigaccio pourrait dériver de panìco ou panìgo (Setaria Italica), une céréale pauvre cultivée dès l'Antiquité dans la vallée de Magra et qui, avec la farine de châtaigne, a constitué pendant des siècles l'un des aliments principaux des communautés locales.
C'est précisément la récupération et l'utilisation des grains anciens qui constituent l'une des activités les plus importantes et les plus précieuses liées à cette recette typique, qui est préservée et promue par l'Association Panigaccio Podenzana, par la communauté et les restaurateurs locaux.
Aujourd'hui, le panigaccio de la Lunigiane est très répandu et populaire, même au-delà des frontières de Podenzana mais son origine et son authenticité restent étroitement liées à ces lieux et à cette identité.
Caractéristiques
Le panigaccio a une forme arrondie, un diamètre d'environ 15 cm et une couleur blanc doré.
Il a un parfum délicieux, semblable à celui du pain.
La farine de blé est mélangée avec du sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse. La cuisson dure quelques minutes, en empilant les petits testi les uns sur les autres chauffés à feu vif et en les remplissant de pâte.
Le panigaccio a une forme arrondie, un diamètre d'environ 15 cm et une couleur blanc doré.
Il a un parfum délicieux, semblable à celui du pain.
La farine de blé est mélangée avec du sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse. La cuisson dure quelques minutes, en empilant les petits testi les uns sur les autres chauffés à feu vif et en les remplissant de pâte.
Gastronomie
La façon la plus traditionnelle de manger les panigacci est de les servir encore chauds, accompagnés de charcuterie et de fromage, mais ils peuvent également être consommés comme une entrée, échaudés à l'eau bouillante avec du pesto, de la sauce à la viande ou de la sauce aux champignons. La version sucrée à la crème de noisette est également très répandue dans les restaurants les plus traditionnels.
La façon la plus traditionnelle de manger les panigacci est de les servir encore chauds, accompagnés de charcuterie et de fromage, mais ils peuvent également être consommés comme une entrée, échaudés à l'eau bouillante avec du pesto, de la sauce à la viande ou de la sauce aux champignons. La version sucrée à la crème de noisette est également très répandue dans les restaurants les plus traditionnels.
