Mortadelle de Prato IGP
La plus ancienne saucisse de la région de Prato
Les origines de la Mortadelle de Prato IGP, saucisse traditionnelle qui a toujours été l'un des ingrédients essentiels de la cuisine de Prato, remontent au XVIe siècle.
C’est un produit à l'histoire modeste. Sa particularité provient des épices et de l'ajout d'une liqueur au goût ancien : l'alchermes. Cette liqueur est habituellement utilisée pour les desserts, comme le montrent les pêches traditionnelles.
La Mortadelle de Prato IGP est produite et conditionnée sur le territoire de Prato et dans les communes d'Agliana, Quarrata et Montale.
Caractéristiques
La Mortadelle de Prato est fabriquée à partir d'un mélange de viande de porc, sel marin, ail, épices et alchermes. Elle est ensuite farcie et cuite. Le produit a une couleur extérieure rosâtre tendant à l'opacité et un aspect lisse ou ridé selon la façon dont il est ensaché. L'intérieur est de couleur rose foncé avec des taches blanches dues aux cubes de graisse.
Après la transformation, pour conserver les caractéristiques organoleptiques de la Mortadelle de Prato, celle-ci doit être conditionnée dans les 20 minutes qui suivent la fin de la phase de refroidissement. Cette saucisse se caractérise par son parfum pénétrant et épicé avec une pointe d'alchermes, qui détermine également sa coloration caractéristique.
La Mortadelle de Prato est fabriquée à partir d'un mélange de viande de porc, sel marin, ail, épices et alchermes. Elle est ensuite farcie et cuite. Le produit a une couleur extérieure rosâtre tendant à l'opacité et un aspect lisse ou ridé selon la façon dont il est ensaché. L'intérieur est de couleur rose foncé avec des taches blanches dues aux cubes de graisse.
Après la transformation, pour conserver les caractéristiques organoleptiques de la Mortadelle de Prato, celle-ci doit être conditionnée dans les 20 minutes qui suivent la fin de la phase de refroidissement. Cette saucisse se caractérise par son parfum pénétrant et épicé avec une pointe d'alchermes, qui détermine également sa coloration caractéristique.
Gastronomie
La Mortadelle de Prato IGP peut être dégustée légèrement chaude ou froide (en tranches ou en morceaux) et se marie bien avec les crostini aux foies de poulet et avec tous les autres hors d'œuvre typiques de la Toscane.
Elle est également consommée traditionnellement en association avec des figues et le pain Toscan AOP ou, dans la cuisine locale, comme ingrédient dans de nombreux plats typiques.
La Mortadelle de Prato IGP peut être dégustée légèrement chaude ou froide (en tranches ou en morceaux) et se marie bien avec les crostini aux foies de poulet et avec tous les autres hors d'œuvre typiques de la Toscane.
Elle est également consommée traditionnellement en association avec des figues et le pain Toscan AOP ou, dans la cuisine locale, comme ingrédient dans de nombreux plats typiques.
