Le pain de Garfagnana aux pommes de terre
Une tradition ancienne toujours vivante et une Sentinelle Slow Food (un projet de Slow Food valorisant les produits artisanaux de qualité)
Parmi les divers produits typiques de la Garfagnana et de la Media Valle del Serchio figure l'ancienne tradition du pain aux pommes de terre. Il existe deux théories sur l'utilisation des pommes de terre dans la pâte : certains disent qu'elles étaient utilisées pour remplacer le blé car moins chères tandis que, selon la théorie qui semble la plus réaliste, elles agissaient comme conservateur naturel.
La tradition voulait que les familles fassent du pain une fois par semaine et, grâce à l'humidité contenue dans les pommes de terre, les pains restaient moelleux plus longtemps.
Elles n’ont jamais été considérées comme un ingrédient apportant du goût ou un parfum particulier : en fait, leur ajout ne fait que rendre le pain un peu plus savoureux et toujours moelleux.
Caractéristiques
Le pain de Garfagnana aux pommes de terre se présente sous la forme d'un pain rond dans le format de 1 kg ou ovale dans le format de 2 kg. La couleur est brune, plus ou moins foncée selon la cuisson.
L'arôme est intense mais délicat, très persistant, rappelant la levure ; la texture est moelleuse et le goût rappelle celui des amandes et des noisettes.
Le pain est devenu une Sentinelle Slow Food en 2002.
Le pain de Garfagnana aux pommes de terre se présente sous la forme d'un pain rond dans le format de 1 kg ou ovale dans le format de 2 kg. La couleur est brune, plus ou moins foncée selon la cuisson.
L'arôme est intense mais délicat, très persistant, rappelant la levure ; la texture est moelleuse et le goût rappelle celui des amandes et des noisettes.
Le pain est devenu une Sentinelle Slow Food en 2002.
Gastronomie
Le pain de pommes de terre est utilisé comme pain de table. Les grands pains, coupés en tranches, sont excellents avec la charcuterie de la Garfagnana.
Le pain de pommes de terre est utilisé comme pain de table. Les grands pains, coupés en tranches, sont excellents avec la charcuterie de la Garfagnana.
