Pesche di Prato
Un joyau de la pâtisserie de Prato au goût intemporel
Les Pesche di Prato (pêches de Prato) sont une friandise traditionnelle de Prato, connue et appréciée surtout dans les provinces de Prato et de Florence.
Leur origine remonte à 1861, lorsqu’on les servit lors d’un dîner organisé par les patriotes de Prato pour célébrer l’unification de l’Italie à l’auberge Contrucci, sur la Piazza Duomo.
Ce gâteau se distingue par sa forme et sa saveur uniques, grâce à une combinaison d’ingrédients de qualité et à un savoir-faire artisanal transmis au fil du temps.
Caractéristiques
Les Pesche di Prato se composent de deux demi-sphères de pâte briochée trempées dans une sauce à base d’alkermès, recouvertes de sucre et fourrées de crème pâtissière.
Leur aspect rappelle celui d’une pêche, tant par leur forme que par la couleur rosée que leur confèrent l’alkermès.
La saveur est douce et enveloppante, un équilibre parfait entre le moelleux de la brioche, l’onctuosité de la garniture et le léger croquant du sucre en surface.
Elles sont conservées pour une durée limitée et sont fabriquées à la main tout au long de l’année et en petites quantités.
Les Pesche di Prato se composent de deux demi-sphères de pâte briochée trempées dans une sauce à base d’alkermès, recouvertes de sucre et fourrées de crème pâtissière.
Leur aspect rappelle celui d’une pêche, tant par leur forme que par la couleur rosée que leur confèrent l’alkermès.
La saveur est douce et enveloppante, un équilibre parfait entre le moelleux de la brioche, l’onctuosité de la garniture et le léger croquant du sucre en surface.
Elles sont conservées pour une durée limitée et sont fabriquées à la main tout au long de l’année et en petites quantités.
Recette
La pâte est préparée avec de la farine, du beurre, de la levure, du sucre, du sel et du jus d’orange, puis travaillée sur des planches en bois pour former de petites boules rondes.
Après une phase de levage sur des toiles de coton humides, les hémisphères sont cuits au four. Une fois refroidis, ils sont coupés en deux et, après séchage, trempés dans de l’alkermès et roulés dans du sucre.
Enfin, chaque pièce est remplie de crème pâtissière et reliée à sa moitié, créant ainsi l’aspect typique des Pesche di Prato.
La pâte est préparée avec de la farine, du beurre, de la levure, du sucre, du sel et du jus d’orange, puis travaillée sur des planches en bois pour former de petites boules rondes.
Après une phase de levage sur des toiles de coton humides, les hémisphères sont cuits au four. Une fois refroidis, ils sont coupés en deux et, après séchage, trempés dans de l’alkermès et roulés dans du sucre.
Enfin, chaque pièce est remplie de crème pâtissière et reliée à sa moitié, créant ainsi l’aspect typique des Pesche di Prato.
Gastronomie
Les Pesche di Prato sont idéales pour être dégustées en tant que dessert ou en tant qu’en-cas, parfaites pour être servies lors d’occasions spéciales ou en tant que dessert du dimanche.
Leur saveur intense se marie bien avec des vins doux comme le Vin Santo ou avec un petit verre d’alkermès, la liqueur utilisée dans le coulis. Elles peuvent être accompagnées d’un café ou d’un thé, pour renforcer le contraste entre la douceur de la crème et les notes aromatiques de la sauce alcoolisée.
Les Pesche di Prato sont idéales pour être dégustées en tant que dessert ou en tant qu’en-cas, parfaites pour être servies lors d’occasions spéciales ou en tant que dessert du dimanche.
Leur saveur intense se marie bien avec des vins doux comme le Vin Santo ou avec un petit verre d’alkermès, la liqueur utilisée dans le coulis. Elles peuvent être accompagnées d’un café ou d’un thé, pour renforcer le contraste entre la douceur de la crème et les notes aromatiques de la sauce alcoolisée.
