Spaghetti di Lari
Un produit artisanal idéal pour toutes les cuisines
Les spaghettis de Lari représentent l’excellence de l’artisanat toscan. Elles sont produites dans la Commune de Casciana Terme Lari depuis 1926 et, grâce à un processus de fabrication lent et méticuleux, se distinguent par leur qualité supérieure, leur porosité et leur capacité à rehausser les condiments.
Elles sont fabriquées à partir de semoule de blé dur et d’eau, selon un processus traditionnel de pétrissage, d’étirage et de séchage.
Caractéristiques
Les spaghettis de Lari sont de couleur jaune doré et ont un goût légèrement sucré accompagné d’un arrière-goût de grillé.
L’extrusion lente permet à la pâte de retenir l’air, ce qui améliore sa consistance et sa digestibilité. Le passage dans des filières en bronze donne aux pâtes une surface rugueuse, idéale pour mieux absorber les sauces.
De plus, ce procédé assure une cuisson plus homogène, ce qui rend les pâtes encore plus agréables au palais.
Les spaghettis de Lari sont de couleur jaune doré et ont un goût légèrement sucré accompagné d’un arrière-goût de grillé.
L’extrusion lente permet à la pâte de retenir l’air, ce qui améliore sa consistance et sa digestibilité. Le passage dans des filières en bronze donne aux pâtes une surface rugueuse, idéale pour mieux absorber les sauces.
De plus, ce procédé assure une cuisson plus homogène, ce qui rend les pâtes encore plus agréables au palais.
Étapes de la transformation
La production de spaghettis se caractérise par un processus lent qui n’a pratiquement pas changé depuis les années 40. Après l’extrusion, les spaghettis sont misés à sécher lentement sur des bâtons, appelés cannes, au cours d’une phase préliminaire d’emballage.
Vient ensuite le processus de séchage proprement dit, qui se déroule dans les cellules selon une méthode statique à basse température. Ce processus réduit la contrainte thermique sur le réseau de gluten.
Une fois secs, les spaghettis sont coupés en conservant l’arc de séchage caractéristique et emballés dans des sacs en papier.
La production de spaghettis se caractérise par un processus lent qui n’a pratiquement pas changé depuis les années 40. Après l’extrusion, les spaghettis sont misés à sécher lentement sur des bâtons, appelés cannes, au cours d’une phase préliminaire d’emballage.
Vient ensuite le processus de séchage proprement dit, qui se déroule dans les cellules selon une méthode statique à basse température. Ce processus réduit la contrainte thermique sur le réseau de gluten.
Une fois secs, les spaghettis sont coupés en conservant l’arc de séchage caractéristique et emballés dans des sacs en papier.
Gastronomie
Grâce à leur rugosité et à leur porosité, les spaghettis se marient bien avec des sauces riches et savoureuses : sauces à base de viande, pestos et même à base de poisson. Leur goût authentique rehausse aussi bien les recettes traditionnelles que les créations plus contemporaines.
Grâce à leur rugosité et à leur porosité, les spaghettis se marient bien avec des sauces riches et savoureuses : sauces à base de viande, pestos et même à base de poisson. Leur goût authentique rehausse aussi bien les recettes traditionnelles que les créations plus contemporaines.
