Spuma di gota di maiale de San Miniato
La mousse de joue de porc est toujours fabriquée selon la recette originale de 1920
D'apparence similaire à un pâté, la Spuma di gota di San Miniato, typique de la ville de Pise, est une spécialité en quelque sorte unique à la région, en raison du fait qu'il n'existe pas en Toscane de dérivés du porc d'apparence et de consistance similaires.
Caractéristiques
Obtenue par la transformation de la joue de porc (le "gota", en fait), aromatisée selon la recette traditionnelle de 1920 avec sel et feuilles de laurier ou poivre et ail, le Spuma di gota est souple et spongieuse, de couleur rose et de goût relevé, idéal à tartiner sur une tranche de pain chaud.
Obtenue par la transformation de la joue de porc (le "gota", en fait), aromatisée selon la recette traditionnelle de 1920 avec sel et feuilles de laurier ou poivre et ail, le Spuma di gota est souple et spongieuse, de couleur rose et de goût relevé, idéal à tartiner sur une tranche de pain chaud.
La transformation
On laisse reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ une semaine, puis on le met à maturation dans la cave pendant une période d'au moins cinq mois. À la fin de cette phase, il est haché au couteau puis réduit en pâte, à l'aide de mortiers en pierre ou en marbre, avant d'être encore aromatisé. La production a lieu de septembre à mai.
Produite par une seule fabrique de saucisses dans la ville de San Miniato, pour une quantité annuelle d'environ 3 quintaux, la Spuma di gota de San Miniato est l'une des Sentinelles protégées par Slow Food.
On laisse reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ une semaine, puis on le met à maturation dans la cave pendant une période d'au moins cinq mois. À la fin de cette phase, il est haché au couteau puis réduit en pâte, à l'aide de mortiers en pierre ou en marbre, avant d'être encore aromatisé. La production a lieu de septembre à mai.
Produite par une seule fabrique de saucisses dans la ville de San Miniato, pour une quantité annuelle d'environ 3 quintaux, la Spuma di gota de San Miniato est l'une des Sentinelles protégées par Slow Food.
