Trippa et lampredotto
Découvrez deux plats typiques de la cuisine florentine
Le "street food" florentin typique est le célèbre panino col lampredotto. Les "banchini dei trippai" sont une institution de la gastronomie de Florence, une légende présente chaque jour dans les rues de la ville. Ces petits kiosques sur quatre roues, sont les bastions d'une tradition populaire préservée au fil du temps à l'ombre d'anciens bâtiments et de grandes œuvres d'art. Le lampredotto n'est pas une nourriture pour touristes: c'est une nourriture de rue qui raconte l'histoire et la vie d'un peuple qui a traversé ces rues et y a vécu.
Il est servi par les trippai (tripiers) dans le très toscan sandwich appelé "semelle" avec l'ajout, selon le goût de chacun, de condiments de son choix, allant du simple sel et poivre, à la classique sauce verte, jusqu'à l'huile épicée. Enfin, la question rituelle du tripier florentin vous attend: le voulez-vous humide? Répondez oui. De cette façon, le dessus du sandwich sera trempé dans la sauce de la poêle, et il sera servi savoureux et dégoulinant. Rien de mieux qu'un verre de Chianti pour accompagner cet ancien plat de la tradition florentine.
Le sandwich au lampredotto est un plat d’antan que l'on ne peut déguster qu'à Florence et ses environs. Le lampredotto est une partie de l'estomac du bovin: la plus compacte et la plus maigre, cuite dans un bouillon auquel on ajoute toutes les herbes et des tomates. Sa consommation remonte à l'époque où les tripes, la tête de veau, le jarret de veau et le pied de veau étaient très bon marché et donc à la portée de toute la population, qui les utilisait pour préparer des plats savoureux.
Les tripes, autre préparation de comportement de l'estomac du bovin, sont traditionnellement préparées avec de la tomate. Principalement servies en ragoûts car elles résistent bien à la cuisson et retiennent bien les sauces.
Le sandwich au lampredotto est un plat d’antan que l'on ne peut déguster qu'à Florence et ses environs. Le lampredotto est une partie de l'estomac du bovin: la plus compacte et la plus maigre, cuite dans un bouillon auquel on ajoute toutes les herbes et des tomates. Sa consommation remonte à l'époque où les tripes, la tête de veau, le jarret de veau et le pied de veau étaient très bon marché et donc à la portée de toute la population, qui les utilisait pour préparer des plats savoureux.
Les tripes, autre préparation de comportement de l'estomac du bovin, sont traditionnellement préparées avec de la tomate. Principalement servies en ragoûts car elles résistent bien à la cuisson et retiennent bien les sauces.
