Das native Olivenöl extra IGP Toscano
Eine wahre Exzellenz, die es zu erleben und zu genießen gilt
Natives Olivenöl gehört in der ganzen Welt zu den beliebtesten typischen Produkte der Toskana.
Seit 1998 besitzen die toskanischen Öle die Indicazione Geografica Protetta (geschützte geographische Angabe) Toscano IGP, die vorsieht, dass der gesamte Produktionsprozess (Anbau, Pressung und Verpackung der Oliven) im Verwaltungsgebiet der Toskana stattfinden muss. Verarbeitet werden sämtliche autochthonen Sorten, darunter Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Leccio del corno, Pendolino und Correggiolo.
Merkmale
Für die Herstellung von nativem Olivenöl Extra IGP aus der Toskana werden ausschließlich einheimische Sorten verwendet, darunter Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Leccio del corno, Pendolino und Correggiolo. Die Oliven müssen direkt vom Baum gepflückt werden, entweder von Hand („brucatura“) oder maschinell. Zur Gewinnung des Öls dürfen nur traditionelle mechanische und physikalische Verfahren eingesetzt werden, die eine Veränderung der Qualitätsmerkmale der Früchte verhindern.
Der Olivenbaum ist in der Toskana überall verbreitet, vom Küstenstreifen bis zu den Hügeln, in einem vielfältigen ökologischen Kontext mit mikroökologischen Unterschieden, die auch das Verhalten der Olivenbauern im Laufe der Zeit beeinflusst haben. Diese Faktoren tragen zusammen mit der großen Artenvielfalt (mehr als 80 klassifizierte einheimische Olivensorten) zur Herstellung typischer Öle bei, die sich durch gewisse Unterschiede auszeichnen. Je nach Erzeugungsgebiet gibt es acht weitere geografische Angaben: „Seggiano“, „Colline Lucchesi“, „Colline della Lunigiana“, „Colline di Arezzo“, „Colline Senesi“, „Colline di Firenze“, „Montalbano“ und „Monti Pisani“.
Für die Herstellung von nativem Olivenöl Extra IGP aus der Toskana werden ausschließlich einheimische Sorten verwendet, darunter Frantoio, Leccino, Moraiolo, Maurino, Leccio del corno, Pendolino und Correggiolo. Die Oliven müssen direkt vom Baum gepflückt werden, entweder von Hand („brucatura“) oder maschinell. Zur Gewinnung des Öls dürfen nur traditionelle mechanische und physikalische Verfahren eingesetzt werden, die eine Veränderung der Qualitätsmerkmale der Früchte verhindern.
Der Olivenbaum ist in der Toskana überall verbreitet, vom Küstenstreifen bis zu den Hügeln, in einem vielfältigen ökologischen Kontext mit mikroökologischen Unterschieden, die auch das Verhalten der Olivenbauern im Laufe der Zeit beeinflusst haben. Diese Faktoren tragen zusammen mit der großen Artenvielfalt (mehr als 80 klassifizierte einheimische Olivensorten) zur Herstellung typischer Öle bei, die sich durch gewisse Unterschiede auszeichnen. Je nach Erzeugungsgebiet gibt es acht weitere geografische Angaben: „Seggiano“, „Colline Lucchesi“, „Colline della Lunigiana“, „Colline di Arezzo“, „Colline Senesi“, „Colline di Firenze“, „Montalbano“ und „Monti Pisani“.
Feinkost
Natives Olivenöl extra aus der Toskana IGP (g.g.A.) hat in der Regel eine mehr oder weniger intensive grüne Farbe im frisch gewonnenen Öl, die mit der Zeit ins Gelb spielt, wobei der grüne Schimmer erhalten bleibt. In der Nase erinnert es an Aromen von grünen Pflanzen, ist im Abgang rund und am Gaumen sind immer eine mehr oder weniger deutliche Bitternote und ein Eindruck von Schärfe präsent. Das native Olivenöl extra Toscano IGP ist ideal zum Würzen von rohem und vor allem gegartem Gemüse, doch auch von Suppen, Fisch und Grillfleisch.
Natives Olivenöl extra aus der Toskana IGP (g.g.A.) hat in der Regel eine mehr oder weniger intensive grüne Farbe im frisch gewonnenen Öl, die mit der Zeit ins Gelb spielt, wobei der grüne Schimmer erhalten bleibt. In der Nase erinnert es an Aromen von grünen Pflanzen, ist im Abgang rund und am Gaumen sind immer eine mehr oder weniger deutliche Bitternote und ein Eindruck von Schärfe präsent. Das native Olivenöl extra Toscano IGP ist ideal zum Würzen von rohem und vor allem gegartem Gemüse, doch auch von Suppen, Fisch und Grillfleisch.
Info: oliotoscanoigp.it
Info: oliotoscanoigp.it
