Die Karde der Val di Cornia
Das auch "gobbo" genannte Gemüse ist eines der beliebtesten Produkte des Gebiets
Zu den Gemüsensorten, die in der Val di Cornia auf eine lange Geschichte zurückblicken, gehört auch die Karde. Sie steht im Mittelpunkt zahlreicher traditoneller Spezialitäten des Gebiets.
Eigenschaften
Die Karde der Val di Cornia - die auch Gobbo della Val di Cornia genannt wird - ist ein charakteristisches Gemüse dieses Tals in der Provinz Livorno.
Es handelt sich um eine hochgewachsene Pflanze, deren essbaren Teile leuchtend weiß sind und ein delikat bitteres Aroma haben. Sie wird gewöhnlich Anfang August in vorher gut aufgelockerter Erde ausgesät. Die Ernte, der eine sorgfältige Kontrolle vorausgeht, um Schimmel oder andere Probleme auszuschließen, findet zwischen Oktober und Dezember statt. Eine der Besonderheiten, die mit dem Anbau der Karde einhergehen, ist die Eigenproduktion von Saatgut, die im Betrieb stattfindet und es erlaubt, die organoleptischen Eigenschaften der Sorte zu bewahren.
Die Karde der Val di Cornia - die auch Gobbo della Val di Cornia genannt wird - ist ein charakteristisches Gemüse dieses Tals in der Provinz Livorno.
Es handelt sich um eine hochgewachsene Pflanze, deren essbaren Teile leuchtend weiß sind und ein delikat bitteres Aroma haben. Sie wird gewöhnlich Anfang August in vorher gut aufgelockerter Erde ausgesät. Die Ernte, der eine sorgfältige Kontrolle vorausgeht, um Schimmel oder andere Probleme auszuschließen, findet zwischen Oktober und Dezember statt. Eine der Besonderheiten, die mit dem Anbau der Karde einhergehen, ist die Eigenproduktion von Saatgut, die im Betrieb stattfindet und es erlaubt, die organoleptischen Eigenschaften der Sorte zu bewahren.
In der Küche
Die Karde wird in der Regel mit Fleisch und Bohnen gegessen und zur Zubereitung einer Wurstbrühe verwendet, doch auch roh, gekocht, gedünstet und gebraten.
Die Karde wird in der Regel mit Fleisch und Bohnen gegessen und zur Zubereitung einer Wurstbrühe verwendet, doch auch roh, gekocht, gedünstet und gebraten.
