Die Mortadella di Prato IGP
Die älteste Wurstspezialität der Region Prato
Die Ursprünge der Mortadella di Prato IGP, einer traditionellen Wurstspezialität, die seit jeher eine der wichtigsten Zutaten der Küche von Prato ist, gehen auf das 16. Jahrhundert zurück
Es handelt sich um eine Wurst mit einer bescheidenen Geschichte. Ihre Einzigartigkeit ergibt sich aus der Würze und der Zugabe eines uralten Likörs: der Alchermes, ein Likör, der normalerweise für Süßspeisen verwendet wird, wie z. B. bei den traditionellen Pfirsichen.
Die Mortadella di Prato IGP wird im Gebiet von Prato und in den Gemeinden Agliana, Quarrata und Montale hergestellt und abgepackt.
Merkmale
Die Mortadella di Prato wird aus Schweinefleisch, Meersalz, Knoblauch, Gewürzen und Alchermes hergestellt, eingefüllt und gekocht.
Äußerlich ist das Produkt rosafarben und eher matt, mit einem glatten oder unebenen Aussehen, je nachdem, wie es verarbeitet wird.
Das Innere hat eine dunkelrosa Farbe mit weißen Flecken, die von den Fettwürfeln herrühren.
Um die organoleptischen Eigenschaften der Mortadella di Prato zu erhalten, muss sie nach der Verarbeitung innerhalb von 20 Minuten nach dem Ende der Kühlphase verpackt werden. Diese Wurst zeichnet sich durch ihr durchdringendes, würziges Aroma mit einem Hauch von Alchermes aus, der auch für ihre charakteristische Färbung sorgt.
Die Mortadella di Prato wird aus Schweinefleisch, Meersalz, Knoblauch, Gewürzen und Alchermes hergestellt, eingefüllt und gekocht.
Äußerlich ist das Produkt rosafarben und eher matt, mit einem glatten oder unebenen Aussehen, je nachdem, wie es verarbeitet wird.
Das Innere hat eine dunkelrosa Farbe mit weißen Flecken, die von den Fettwürfeln herrühren.
Um die organoleptischen Eigenschaften der Mortadella di Prato zu erhalten, muss sie nach der Verarbeitung innerhalb von 20 Minuten nach dem Ende der Kühlphase verpackt werden. Diese Wurst zeichnet sich durch ihr durchdringendes, würziges Aroma mit einem Hauch von Alchermes aus, der auch für ihre charakteristische Färbung sorgt.
Gastronomie
Die Mortadella di Prato IGP kann lauwarm oder kalt (in Scheiben oder Stücken) verzehrt werden und passt gut zu Leber-Crostini und allen anderen typischen toskanischen Vorspeisen.
Traditionell wird sie auch in Kombination mit Feigen und Brot, dem Pane Toscano DOP, gereicht oder - in der lokalen Küche - als Zutat für viele typische Gerichte verwendet.
Die Mortadella di Prato IGP kann lauwarm oder kalt (in Scheiben oder Stücken) verzehrt werden und passt gut zu Leber-Crostini und allen anderen typischen toskanischen Vorspeisen.
Traditionell wird sie auch in Kombination mit Feigen und Brot, dem Pane Toscano DOP, gereicht oder - in der lokalen Küche - als Zutat für viele typische Gerichte verwendet.
