Die Schafrasse Agnello di Zeri
Ein traditionelles landwirtschaftliches Produkt der Lunigiana
Das Zeri-Lamm lebt seit jeher in der Lunigiana. Zerasca ist eine Rasse, der es gelungen ist, ihre Merkmale im Laufe der Zeit zu bewahren, vor allem dank der Abgeschiedenheit dieses Gebiets: Die ersten Aufzeichnungen darüber gehen auf das Jahr 1845 zurück.
Die Tiere werden, außer in der schlechten Jahreszeit, das ganze Jahr über geweidet.
Das Agnello di Zeri wird in Zeri und den umliegenden Gemeinden gezüchtet: Mulazzo, Pontremoli, Filattiera und Bagnone, oberhalb von 800 m ü. d. M., in der Provinz Massa-Carrara.
Eigenschaften
Das Fleisch des Zerasca-Schafes ist sehr zart, am Gaumen sanft, doch entschieden, mit einem sehr eindeutigen Abgang: Es ist wohlriechend und hat einen sehr markanten Duft, ohne nach Wild zu schmecken.
Es handelt sich um ein sehr rustikales, mittelgroßes Tier mit einem wohlproportionierten Kopf und Hörnern, die bei den Widdern immer vorhanden sind und manchmal auch bei den weiblichen Tieren auftreten.
Die vorherrschende Färbung des Vlieses, des Kopfes und der Gliedmaßen ist weiß.
Die Milch ist sehr nährstoffreich, insbesondere der Eiweißgehalt ist höher als bei allen anderen Schafrassen. Allerdings dient die Milch der Schafe von Zeri ausschließlich zur Aufzucht der Lämmer, denn sie werden vor allem wegen des Lammfleisches gehalten.
Die Schafe leben frei auf der Weide, lediglich Heu aus der Umgebung wird zugefüttert. Die Lämmer ernähren sich von Muttermilch und leben bis zur Schlachtung mit dem Mutterschaf auf der Weide.
Das Lamm wird geschlachtet, wenn es ein Gewicht von 25 bis 30 kg erreicht.
Das Fleisch des Zerasca-Schafes ist sehr zart, am Gaumen sanft, doch entschieden, mit einem sehr eindeutigen Abgang: Es ist wohlriechend und hat einen sehr markanten Duft, ohne nach Wild zu schmecken.
Es handelt sich um ein sehr rustikales, mittelgroßes Tier mit einem wohlproportionierten Kopf und Hörnern, die bei den Widdern immer vorhanden sind und manchmal auch bei den weiblichen Tieren auftreten.
Die vorherrschende Färbung des Vlieses, des Kopfes und der Gliedmaßen ist weiß.
Die Milch ist sehr nährstoffreich, insbesondere der Eiweißgehalt ist höher als bei allen anderen Schafrassen. Allerdings dient die Milch der Schafe von Zeri ausschließlich zur Aufzucht der Lämmer, denn sie werden vor allem wegen des Lammfleisches gehalten.
Die Schafe leben frei auf der Weide, lediglich Heu aus der Umgebung wird zugefüttert. Die Lämmer ernähren sich von Muttermilch und leben bis zur Schlachtung mit dem Mutterschaf auf der Weide.
Das Lamm wird geschlachtet, wenn es ein Gewicht von 25 bis 30 kg erreicht.
In der Küche
Das Zeri-Lamm kann gedünstet, gegrillt, im Ofen mit Kartoffeln zubereitet oder gebraten verzehrt werden. Im Allgemeinen wird es mit lokalen Rotweinen kombiniert.
Das traditionelle Rezept sieht vor, dass das Lamm in einer gusseisernen Form über dem Feuer gegart wird.
Das Zeri-Lamm kann gedünstet, gegrillt, im Ofen mit Kartoffeln zubereitet oder gebraten verzehrt werden. Im Allgemeinen wird es mit lokalen Rotweinen kombiniert.
Das traditionelle Rezept sieht vor, dass das Lamm in einer gusseisernen Form über dem Feuer gegart wird.
