Honig aus der Lunigiana DOP
Eigenschaften und Wissenswertes über ein „süßes“ Produkt der toskanischen Tradition
Der Miele della Lunigiana DOP (die Abkürzung steht für „denominazione di origine controllata“, kontrollierte Herkunft) rühmt sich uralter Geschichte. Es gibt zahlreiche historische Notizen Hinweise, die belegen, dass nicht nur der Honig seit Jahrhunderten eine Zutat in typischen und traditionellen Rezepten der Gegend ist, sondern auch, dass Nebenprodukte der Imkerei für Arzneimittel oder für die Herstellung von Kerzen verwendet wurden.
Die Region bietet sich besonders für die Imkerei an, da es hier so gut wie keine Verschmutzung gibt, die Blühbedingungen sehr gut sind und sich hier viele wertvolle pflanzliche Essenzen finden. So erhält man ein hochwertigeres Produkt im Vergleich zum nationalen Durchschnitt.
Die geschützte Herkunftsangabe (DOP) „Miele della Lunigiana“ gilt nur für zwei Sorten: Akazien- und Kastanienhonig.
Der Akazienhonig aus Lunigiana bleibt lange flüssig und klar, kann aber auch leicht trüb sein, wenn er nicht vollständig kristallisiert ist. Er ist sehr hell, von beinahe farblos bis zu hellem Strohgelb. Sein Duft ist flüchtig, fruchtig, süßlich und ähnelt demjenigen der Blüten. Er schmeckt recht süß, mit einer leichten Säurenote, aber ohne Bitterkeit. Das Aroma ist sehr fein und flüchtig, erinnert typischerweise leicht an Vanille und bleibt ohne Nachgeschmack. Dieser Honig ist aufgrund des Wassergehalts immer weich.
Der Kastanienhonig aus der Lunigiana bleibt lange Zeit flüssig, kann jedoch eine sehr verzögerte und unvollständige Kristallisierung aufweisen.
Die Farbe ist dunkles Bernsteinfarben, häufig mit einem rötlichen Schimmer.
Der Geruch ist intensiv und eindringlich, der Geschmack ist anhaltend mit einer mehr oder weniger ausgeprägten bitteren Komponente und einem Nachgeschmack, der dem Geruch ähnelt.
Das Gebiet für die Erzeugung, Abfüllung und Weiterverarbeitung von Akazien- und Kastanienhonig in der Lunigiana umfasst den Teil des Gebiets von Massa und Carrara, der genau der Lunigiana entspricht. Das Gebiet wird eingerahmt von Gebirgszügen: im Norden und Osten vom Apennin der Toskana bzw. der Emilia-Romagna, im Süden von den Apuanischen Alpen und im Westen vom Apennin Liguriens.
Das Produkt sollte vor Licht und Wärme geschützt gelagert werden. Man kann ihn naturbelassen verzehren, auf eine Scheibe toskanisches Brot streichen oder als Zutat bei der Zubereitung von Süßspeisen verwenden.
