Panigacci aus Podenzana
Eine sehr alte Spezialität der Lunigiana
Das Panigaccio von Podenzana ist eine Art ungesäuertes, für die Lunigiana typisches Brot, das in einer speziellen, glühend heißen Terrakotta-Terrine, die „testo“ genannt wird, über einem Lagerfeuer oder in einem Holzofen gebacken wird.
Ein uraltes, einfaches, identitätsstiftendes und mit seinem Gebiet verbundenes Lebensmittel.
Der Begriff Panigaccio könnte sich von panìco oder panìgo (Setaria Italica) ableiten, einem einfachen Getreide, das bereits in der Antike im Tal des Magra angebaut wurde und zusammen mit Kastanienmehl jahrhundertelang eine der Hauptnahrungsquellen der örtlichen Bevölkerung darstellte.
Genau die Wiederentdeckung und Verwendung von alten Getreidesorten ist eine der wichtigsten und wertvollsten Aktivitäten im Zusammenhang mit diesem typischen Produkt, das von der Vereinigung Panigaccio Podenzana, der Gemeinde und den lokalen Gastronomen bewahrt und gefördert wird.
Heute ist das Panigaccio aus der Lunigiana ein auch weit über die Grenzen von Podenzana hinaus verbreitetes und beliebtes Lebensmittel, doch sein Ursprung und seine Authentizität sind immer noch eng mit diesen Orten und dieser Identität verbunden.
Merkmale
Das Panigaccio hat eine runde Form, einen Durchmesser von etwa 15 cm und eine gold-weiße Farbe.
Es hat einen wohlriechenden, brotähnlichen Duft.
Das Weizenmehl wird mit Salz und Wasser vermischt, bis ein dicker Teig entsteht. Es wird in wenigen Minuten gegart, indem die mit Teig gefüllten glühenden Backformen über einem offenen Holzfeuer übereinander gestapelt werden.
Das Panigaccio hat eine runde Form, einen Durchmesser von etwa 15 cm und eine gold-weiße Farbe.
Es hat einen wohlriechenden, brotähnlichen Duft.
Das Weizenmehl wird mit Salz und Wasser vermischt, bis ein dicker Teig entsteht. Es wird in wenigen Minuten gegart, indem die mit Teig gefüllten glühenden Backformen über einem offenen Holzfeuer übereinander gestapelt werden.
In der Küche
Traditionell werden Panigacci noch warm mit Wurst und Käse verzehrt, sie können aber auch als erster Gang gereicht werden, und zwar in kochendem Wasser gegart und mit Pesto, Fleischsauce oder Pilzsauce serviert. Auch die süße Variante mit Haselnusscreme ist mittlerweile sogar in traditionelleren Lokalen beliebt.
Traditionell werden Panigacci noch warm mit Wurst und Käse verzehrt, sie können aber auch als erster Gang gereicht werden, und zwar in kochendem Wasser gegart und mit Pesto, Fleischsauce oder Pilzsauce serviert. Auch die süße Variante mit Haselnusscreme ist mittlerweile sogar in traditionelleren Lokalen beliebt.
