Prosciutto Toscano DOP
Ein vielseitiges Produkt für viele Gelegenheiten
Die traditionelle Schinkenproduktion der Toskana geht darauf zurück, dass die Bauern im Winter ein Schwein schlachteten, das sie in den Monaten zuvor gemästet hatten. Schon seit Jahrhunderten geht der toskanische Schinken mit dem Gütesiegel DOP aus einem ganz bestimmten Herstellungsverfahren hervor, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Das Ausgangsmaterial für die Herstellung von Prosciutto Toscano DOP stammt von Schweinen, die in sechs Regionen Mittel- und Norditaliens geboren, gezüchtet, gemästet und geschlachtet wurden. Das Herstellungsgebiet ist das gesamte Territorium der Region Toskana, wo auch das Aufschneiden und Verpacken des Erzeugnisses erfolgen muss.
Die Herstellungsphasen
Der Prosciutto Toscano wird aus frischen Schweinekeulen hergestellt. Diese werden mit dem typischen V-Schnitt zugeschnitten, um die Schwarte zu entfernen und mehr vom mageren Teil der Keule freizulegen.
Die Verarbeitung der Keulen beginnt mit dem Pökeln, das innerhalb von 120 Stunden nach der Schlachtung erfolgen muss. Für dieses Verfahren werden Salz, Pfeffer und natürliche Aromen pflanzlichen Ursprungs verwendet (die Verwendung von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln ist nicht zulässig). Nach etwa 3 bis 4 Wochen Ruhezeit bei niedriger Temperatur werden sie mit Schmalz bedeckt: eine Mischung aus gemahlenem Schweinefett, der Reismehl, Salz und Pfeffer hinzugefügt wird.
Jetzt sind sie bereit für die Reifung, die in speziellen Räumen bei optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen stattfindet. Nach den erforderlichen Kontrollen wird jeder Schinken mit einem Brandzeichen markiert und ist bereit, mit schwarzem Pfeffer bedeckt zu werden, einem charakteristischen Element dieser Spezialität.
Der Prosciutto Toscano wird aus frischen Schweinekeulen hergestellt. Diese werden mit dem typischen V-Schnitt zugeschnitten, um die Schwarte zu entfernen und mehr vom mageren Teil der Keule freizulegen.
Die Verarbeitung der Keulen beginnt mit dem Pökeln, das innerhalb von 120 Stunden nach der Schlachtung erfolgen muss. Für dieses Verfahren werden Salz, Pfeffer und natürliche Aromen pflanzlichen Ursprungs verwendet (die Verwendung von Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln ist nicht zulässig). Nach etwa 3 bis 4 Wochen Ruhezeit bei niedriger Temperatur werden sie mit Schmalz bedeckt: eine Mischung aus gemahlenem Schweinefett, der Reismehl, Salz und Pfeffer hinzugefügt wird.
Jetzt sind sie bereit für die Reifung, die in speziellen Räumen bei optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen stattfindet. Nach den erforderlichen Kontrollen wird jeder Schinken mit einem Brandzeichen markiert und ist bereit, mit schwarzem Pfeffer bedeckt zu werden, einem charakteristischen Element dieser Spezialität.
In der Küche
Schinken ist als Vorspeise sehr beliebt, doch nicht nur: Er passt gut zu süßem Obst wie Melone. Der kräftige Geschmack des Prosciutto Toscanao DOP ist hervorragend mit dem toskanischen Brot des Typs „sciocco“, d. h., fade, ohne Salz. Dies ist dem Umstand geschuldet, dass diese Zutat in der Vergangenheit aufgrund einer Salzsteuer teuer und selten geworden war. Daher zog man es vor, es zu „sparen“ und für die langfristige Konservierung zu verwenden.
Infos: prosciuttotoscano.com
Schinken ist als Vorspeise sehr beliebt, doch nicht nur: Er passt gut zu süßem Obst wie Melone. Der kräftige Geschmack des Prosciutto Toscanao DOP ist hervorragend mit dem toskanischen Brot des Typs „sciocco“, d. h., fade, ohne Salz. Dies ist dem Umstand geschuldet, dass diese Zutat in der Vergangenheit aufgrund einer Salzsteuer teuer und selten geworden war. Daher zog man es vor, es zu „sparen“ und für die langfristige Konservierung zu verwenden.
Infos: prosciuttotoscano.com
