Raviggiolo del Mugello
Ein köstlicher Weichkäse aus dem Apennin, zwischen der Toskana und der Romagna
Der Raviggiolo oder Raveggiolo del Mugello, ein strahlend weißer Frischkäse von zylindrischer Form, wird aus Kuhmilch hergestellt und kann bezüglich Geschichte und Tradition mit gutem Recht zu den typischsten Spezialtäten aus dem Apennin an der Grenze von Toskana und Romagna bezeichnet werden, wobei besonders die Gemeinde Palazzuolo sul Senio zu nennen ist.
Die Herstellungsphasen
Die pasteurisierte Milch wird mit thermophilen Milchsäurebakterien geimpft, gesalzen und mit Lab versetzt, das für die Gerinnung sorgt. Darauf folgt die handwerklich ausgeführte Bruchbereitung, worauf der Käse in spezielle runde Formen gefüllt wird, die dann bei einer Temperatur von ca. 4° C in der Kühlzelle lagern. Die Formen kommen noch am selben Tag oder spätestens am nächsten Morgen in den Handel.
Die pasteurisierte Milch wird mit thermophilen Milchsäurebakterien geimpft, gesalzen und mit Lab versetzt, das für die Gerinnung sorgt. Darauf folgt die handwerklich ausgeführte Bruchbereitung, worauf der Käse in spezielle runde Formen gefüllt wird, die dann bei einer Temperatur von ca. 4° C in der Kühlzelle lagern. Die Formen kommen noch am selben Tag oder spätestens am nächsten Morgen in den Handel.
In der Küche
Der Raviggiolo, der auch außerhalb der Toskana sehr geschätzt wird, ist seit jeher eine der wichtigsten Zutaten für Süßspeisen oder die klassischen Tortelli alla mugellana, eine gefüllte Nudelspezialität. Er schmeckt aber auch sehr gut allein oder mit einigen Tropfen ausgezeichnetem toskanischen Olivenöl, zum Beispiel als Vorspeise.
Der Raviggiolo, der auch außerhalb der Toskana sehr geschätzt wird, ist seit jeher eine der wichtigsten Zutaten für Süßspeisen oder die klassischen Tortelli alla mugellana, eine gefüllte Nudelspezialität. Er schmeckt aber auch sehr gut allein oder mit einigen Tropfen ausgezeichnetem toskanischen Olivenöl, zum Beispiel als Vorspeise.
