Heute kann die Region Lunigiana als ein großes und grenzenloses Kastaniengebiet betrachtet werden, aus dem das Kastanienmehl Lunigiana D.O.P. stammt, ein süßes Mehl, das durch die Verarbeitung von Kastanien nach alten und traditionellen Methoden gewonnen wird.
Bis nach dem Zweiten Weltkrieg wurdenKastanienbäumein den flachen und hügeligen Gebieten des Gebiets angebaut, da sie als"Brotbaum" galten, der für den Lebensunterhalt der Bevölkerung unerlässlich war. Die Kastanie ist in der Tat eine Pflanze, von der wirklich jeder Teil verwendet werden kann: vom Holz zum Heizen und Tischlern, über die Früchte, die ganz oder verarbeitet gegessen werden, bis hin zum Blatt, das traditionell als "Backpapier" in den verschiedenen Zubereitungen mit gusseisernen Texten verwendet wird.
Kastanien werden ab Ende September geerntet, können aber bis Mitte Dezember reichen. Die ausgewählten Kastanien werden dann in"gradili"getrocknet,stimmungsvollen Räumen, in denen ein langsames Feuer ständig und ausschließlich mit Kastanienholz gespeist wird. Nach mindestens 25 Tagen sind die Kastanien bereit, um geschlagen" und von ihrer Außenhaut befreit zu werden und in Steinmühlen gemahlen zu werden.
So kommt das Kastanienmehl Lunigiana D.O.P. mit seiner charakteristischen elfenbeinfarbenen Farbe und seiner Talkum-ähnlichen Konsistenz in die Küchen, um in den zahlreichen Zubereitungen, in denen es die Hauptrolle spielt, verwendet zu werden.
Hier sind 4 Rezepte für die Zubereitung von Kastanienmehl der Lunigiana DOP:
