4 Rezepte von der Insel Elba

Der Stoccafisso alla Riese ist ein typischer zweiter Gang aus Rio Marina, das sich auf der Ostküste der Insel befindet, deren Rezepte stark an das Gebiet, aber auch an die Kultur und die Überlieferung ihrer Bevölkerung gebunden sind.
Ein traditionelles Rezept, wahrscheinlich entstanden aus den langen, von den elbanischen Seeleuten vollbrachten Reisen rund um die Welt, daran gewöhnt, Fische wie den Stockfisch nach Hause zu bringen, denen dann lokale Erzeugnisse wie frisches Gemüse und Sardellen unter Salz hinzugefügt wurden.
Es ist ein zweiter Gang, reich an einfachen Zutaten, wie Zwiebel, Tomaten, Kapern, Oliven und Chilischoten: Das langsame Garen bewirkt, dass der Stockfisch von jeder Zutat Geschmack annimmt, während das Fleisch zart und leicht bleibt.

Die Sburrita ist ein typisches Gericht von Rio, eine mit Wildkräutern oder Gemüse gewürzte Fischsuppe.
Sie ist unter der Bezeichnung „Buridda“ auch in Ligurien und Sardinen bekannt, während sie in der Provence den Namen „Bourridde“ annimmt.
Einige Rezepte sehen die Verwendung von gedünsteten Sepien oder Moschuskraken mit Erbsen oder Artischocken, andere Hechtdorsch, Hornhecht oder Seeteufel vor.
Da es sich um eine Suppe handelt, ist sie stets von gerösteten Brotscheiben begleitet.
Das Rezept von Rio Marina ist das auf Elba bekannteste und weist als Hauptzutat den Baccalà auf, das heißt gesalzener Kabeljau.
In der Vergangenheit wurde die Sburrrita mit Baccalà von den Bergleuten zur Arbeit gebracht und dort auf einem, von der Bergwerksverwaltung zur Verfügung gestellten Kocher oder zwischen zwei Steinen mit einem kleinen Holzfeuer aufgewärmt.

Der Gurguglione von Elba ist eines der Rezepte, die die Liebhaber von Gemüse oder derjenigen, die die geschmackvollsten der Sommersaison kosten möchten, im Gedächtnis behalten müssen. 
Jeder Haushalt auf Elba besitzt seine eigene Mischung, es können jedoch nicht fehlen Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und vor Allem Gemüsepaprika, der stets strikt grün zu sein hat.
Ein anspruchsloses Gericht, das mit den Zutaten aus dem Gemüsebeet zubereitet wird, sowohl kalt als auch warm köstlich. 
Dieses Rezept hat antike Wurzeln, es entsteht nämlich als Speise der Bauern und der Bergleute, die seit Jahrhunderten auf Elba Eisen abgebaut haben.
Es handelt sich um einen Eintopf der zubereitet wird, indem alle Gemüsesorten in den Topf gegeben werden, damit sich die Geschmäcker im Kochwasser vermischen können.
Daher soll auch die Bezeichnung stammen, offensichtlich laut malerisch: Gurguglione erinnert nämlich an das Blubbern des Gemüses im Topf.  

Die Schiacciunta ist eine Art Zwieback, der gewöhnlich in den kälteren Monaten zubereitet wird, aber man findet auch mitten im Sommer den richtigen Platz für ihn: Man kann ihn zum Beispiel über einem guten Eis zerbröckeln!
Es ist üblich, diesen in der Mitte zwischen allen Tischgenossen zu platzieren. Man schneidet ihn nicht mit einem Messer, sondern versetzt ihm einen Fausthieb in die Mitte, sodass er in viele Stücke zerbricht.