5 traditionelle Rezepte aus dem Mugello

Ein einfaches Gericht, um die Mahlzeit mit einer der Zutaten aus dem Wintergarten zu beginnen: Schwarzkohl.

Die Kohlblätter spülen, in reichlich Wasser kochen und anschließend abtropfen lassen. Zwei Scheiben toskanisches Brot rösten, mit etwas Knoblauch einreiben und die Scheibe mit ein wenig Kohlwasser benetzen. Dann den gekochten, zerkleinerten Toskanischen Kohl auf das Brot geben und nach Belieben mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen.

Farinata con le Leghe ist ein typischer erster Gang der Bauernfamilien des Mugello. Es handelt sich um eine sehr schmackhafte Suppe, die aus Bohnen, steingemahlenem Maismehl, Lauch und vor allem Schwarzkohl zubereitet wird. Die „leghe“ sind in Wirklichkeit die Streifen dieses Gemüses, das im toskanischen Gemüsegarten nicht fehlen darf.  

Ein Rezept für Kartoffel-Tortelli finden Sie im Mugello in jedem Kochbuch, jede Familie hat ihr eigenes: die einen geben ein wenig Tomate in den Teig, die anderen machen sie mit Fleischsauce, wieder andere nehmen einfach nur Kartoffeln. Und auch die Größe ist nicht immer gleich: manche machen sie sehr groß und mit viel Füllung und andere bevorzugen mundgerechte Stücke. Es gibt viele Variationen dieses typischen Gerichts, das zum Symbol des Mugello geworden ist.

Kartoffel-Tortelli aus dem Mugello werden in der Regel mit Ragout aus Wildschwein, Ente oder Pilzen serviert, passen aber auch gut zu Trüffeln.  

Das Mugello war einst das Landgut der Familie Medici und ist auch heute noch für die Ursprünglichkeit seiner Produkte bekannt, da es hier viele auf Fleischproduktion spezialisierte Bauernhöfe gibt. Das Fleisch aus dem Mugello ist berühmt für die Rassen, die sich sehr gut an die Umgebung anpassen, wie die Limousine, Charolaise, Chianina, Calvana und Romagnola. Es gibt zwei verschiedene Arten von Zuchtbetrieben, die biologischen, die sich an strenge Vorschriften halten, und die konventionellen. In jedem Fall werden alle Tiere ausschließlich mit Pflanzen und Gemüse gefüttert und unter Bedingungen gezüchtet, die das Tierwohl berücksichtigen. Reinrassige Kälber werden geschlachtet, bevor sie 24 Monate alt sind.

Eines der beliebtesten Fleischgerichte ist mit Sicherheit die Bistecca alla Fiorentina (Steak nach Florentiner Art), die unbedingt blutig verzehrt werden muss.

Zu besonderen Anlässen darf der Maronenkuchen, die Torta di Marroni, nicht fehlen, ein traditionelles, nicht nur für Marradi typisches Rezept. Als Grundlage dieser Spezialität werden ganze Kastanien verwendet, eine typische Herbstfrucht, die eine wichtige Nahrungs- und Einkommensquelle für die örtliche Bevölkerung darstellt. Das Rezept ist etwas aufwendig, doch das Ergebnis ist erstaunlich.