Die Lunigiana, ein historisches Grenzgebiet, bewahrt auch in ihrer Gastronomie jahrhundertealte Kontaminationen zwischen verschiedenen Territorien, Völkern und Epochen. So viele schmackhafte Stationen können eine echte Reise auf der Suche nach traditionellen Rezepten darstellen, die noch wie einst zubereitet werden.
An ein und demselben Tag kann man von der Torta d'erbi bis zum Panigaccio, vom Sgabèo bis zu den Focaccette, ganz zu schweigen von Süßspeisen und vielen anderen Köstlichkeiten, alles probieren.
Außerdem wird bei vielen Zubereitungen eines der Symbole der Küche der Lunigiana verwendet: der „testo“, eine runde gusseiserne Pfanne, die auf das Feuer gestellt wird und aus zwei Teilen besteht. In den unteren Teil, „sottano“ genannt, werden die Speisen gegeben, der obere Teil, „soprano“ genannt, dient als Deckel und hält die Wärme im Inneren.
Eine Reise durch die Spezialitäten der Lunigiana kann man nicht anders als mit den drei Slow-Food-Förderkreisen beginnen, mit seltenen und hervorragenden Produkten, die es verdienen, weitergegeben und bewahrt zu werden: der handwerklich hergestellte Testarolo von Pontremoli, die Marocca von Casola in Lunigiana und das Lamm aus Zeri.
