Da wäre zum Beispiel der Gurguglione, von der Ostküste Elbas, die eine lange Bergbautradition besitzt: ein Gemüseeintopf, der an die Ratatouille erinnert, und auf die maurisch-spanische Küche zurückgeht. Aus der gleichen Gegend stammt die Sburrita, eine Suppe mit Stockfisch, Knoblauch, Chili, Bergminze und Brot. Die Zubereitung des Stockfischgerichts Stoccafisso alla riese ist langwierig und komplex, man braucht eingesalzene Sardellen, Zwiebeln, Tomaten, Basilikum, Petersilie, grüne Paprika, schwarze Oliven, Pinienkerne und Kapern. Natürlich sollten auch die schmackhaften Gerichte mit Kastanien und Pilzen erwähnt werden, die typisch für Marciana im bergigen Teil Elbas sind.
Das Meer schenkt unvergessliche Gerichte, wie gekochten Oktopus, frittierten, gefüllten oder "alla diavola" zubereiteten Tintenfisch, köstliche frittierte Pikarels oder Sardellen, frittierte kleine Fische, Risotto mit Tintenfisch-Tinte, Spaghetti "alla margherita", das heißt, mit Seespinne, und den beliebten Cacciucco elbano, der mit einer größeren Zahl an Fischarten und weniger Gewürzen als der Cacciucco livornese zu bereitet wird. Der Bonito ist dagegen das erste Presidio Slow Food des Toskanischen Archipels.
Cirimito und Caccilebbora sind Brotsorten mit Anis, die an Festtagen zubereitet werden. Sie haben eine lange Geschichte und wurden verschenkt, um Glück und Fruchtbarkeit zu verheißen. Die Imbollita ist dagegen eine traditionelle Süßspeise Elbas, die mit der auf der Insel verbreiteten Feigensorte fico grassello zubereitet wird.
