Auf der Suche nach Kastanien und Traditionen in der Toskana

Der Herbst ist gekommen und das Mugello ist der Ort schlechthin für die Suche nach der Frucht der Jahreszeit: die Kastanie. Die Heimat der Marrone Mugello IGP, eine geschützte und exklusive Kastaniensorte dieses Gebiets, bietet eine Strecke, die man zu Fuß durch Wälder und Kastanienhaine über die Strada del Marrone del Mugello di Marradi, die Kastanienstraße, entdecken kann. Es handelt sich nicht nur um einen Naturlehrpfad, sondern vor allem um eine Rückkehr in eine nicht allzu ferne Vergangenheit, als Kastanien für die Menschen, die hier lebten, lebenswichtig waren. Es ist also keine Überraschung, wenn sich Ihnen bei Ihrem Besuch in Marradi und in den historischen Altstädten des Mugello die Möglichkeit bietet, die Torta di Marroni oder den Castagnaccio zu probieren, die natürlich aus Kastanienmehl zubereitet werden.

Wer hingegen in die Sitten und Gebräuche der Vergangenheit eintauchen und mehr über die Berufe der Handwerker und Bauern erfahren möchte, dem sei ein Besuch in den Museen empfohlen, die den alten Künsten und dem Leben dieser Menschen gewidmet sind: das Museum der historischen Landschaft des Apennins und das Museum der Pietra Serena (beide in Firenzuola), das Museum der Schneidwerkzeuge (in Scarperia), das Museum der Bauernkultur in Casa d'Erci (in Grezzano, Borgo San Lorenzo) und das Museum der Bergvölker (Palazzuolo sul Senio).

Wir setzen unsere Reise auf den Spuren der herbstlichen Frucht fort und erreichen das Casentino. Entlang der Strada dei Sapori del Casentino werden Sie eine Gebiet entdecken, das man zuerst mit den Augen und dann mit dem Gaumen genießen kann und in dem man Produkte wie Kastanienmehl, Pilze und Trüffel findet.

Die Kastanie ist das Symbol von Ortignano Raggiolo. Seine Geschichte wird vom Ökomuseum der Kastanie erzählt, das eigens dazu eingerichtet wurde, die Kultur hinter der Verbindung zwischen den Bewohnern des Teggina-Tals und den Kastanienwäldern zu verbreiten. Das Ökomuseum zeigt den gesamten Prozess der Kastanienverarbeitung, von der Ernte bis zum Verkauf.

Doch auch der Bauch kommt nicht zu kurz: Probieren Sie, sobald Sie die Gegend erreicht haben, die schmackhafte Polenta aus Kastanienmehl, die oft mit Ricotta oder Wurst serviert wird. Die Kastanie ist auch wichtigster Bestandteil zahlreicher bäuerlicher Suppen, die mit Hülsenfrüchten, Schwarzkohl und altbackenem Brot zubereitet werden.

Und zum Abschluss gibt es immer Castagnaccio!

Der Berg der Kastanie ist der Monte Amiata. Sein Wildpark ist zweifellos ein Berggebiet von besonderem naturalistischem und landschaftlichen Interesse, in dem die Kastanie die Königin und nicht nur zufällig als IGP zertifiziert ist. Diese Kastanienart wird in den Sorten Marrone, Bastarda rossa und Cecio angebaut, mit großen, ovalen Früchten rötlicher Farbe und mit dunklen Flecken. Ihr Geschmack ist süß und delikat, perfekt für geröstete Kastanien, begleitet von süßen Muskatweinen, Eis und Cremes.

Die Kastanie IGP ist nicht die einzige Delikatesse, die uns begegnet, denn die Strada dei Sapori d‘Amiata feiert auch den Montecucco, einen Wein (weiß und rot), der alle charakteristischen Eigenschaften des Gebietes, aus dem er stammt, in sich vereint: wir erinnern daran, dass der Monte Amiata ein ehemaliger Vulkan ist und die alten Lavamassen verleihen diesem Produkt Mineralität und Geschmack.

Schließlich ist ein Halt in der Lunigiana, der Heimat des Brotbaums, ein Muss. Wenn Sie diesen Ausdruck noch nie gehört haben, geben wir Ihnen ein paar Hinweise. Der Kastanienbaum mit seinen wertvollen Früchten hat Generationen von Menschen in der Lunigiana dabei geholfen, den Hunger zu bekämpfen. Weil er ein so wichtiges Grundnahrungsmittel hervorbringt, wurde er „Brotbaum“ genannt.

Es ist auch zu erwähnen, dass Kastanienmehl DOP aus der Lunigiana tatsächlich nach einem sehr alten Rezept zur Herstellung von Brot verwendet wird. Es handelt sich um die Marocca di Casola, die ursprünglich ein Bauernbrot war und aufgrund der wenigen verfügbaren Zutaten hauptsächlich aus Kastanienmehl, ein wenig Weizenmehl, Kartoffeln und Öl hergestellt wurde. Heute kann man die Marocca nur noch in einer Bäckerei in Casola probieren.

Doch Kastanienmehl ist so vielseitig, dass man in der Lunigiana auch viele andere damit hergestellte Produkte probieren kann: die Necci, mit Ricotta gefüllte Pfannkuchen, die „Lasagna bastarda“ mit ihrem leicht geräucherten Geschmack und die Pattona, eine Art dünnes, einen oder höchstens zwei Zentimeter hohes Brot, das in Kastanienblättern gebacken wird.

Zum Abschluss gibt es noch ein besonderes Produkt aus diesem Gebiet: den Honig Lunigiana DOP in zwei Sorten, Akazien- und Kastanienhonig.