Mit dem Einzug des Frühlings werden die der Sonne ausgesetzten Terrassen und die Trockenmauern, die die alten Saumpfade säumen, von neuer Vegetation bedeckt. Unter den vielen sprießenden Kräutern erweisen sich einige als besonders wertvoll. In der Garfagnana und im Serchio-Tal bezeichnet der Ausdruck „erbi boni" (gute Kräuter) oder „erbucci" (Kräutchen) jede Pflanze, die in der Küche oder in der Volksmedizin verwendet wird, während „erbuccio" in der Einzahl die Petersilie bezeichnet.
Geschickte Hände, oft Frauen, ernten diese Pflanzen und unterscheiden sie von den giftigen „Hexenkräutern". Dieses alte Wissen führte in der Vergangenheit dazu, dass solche Frauen als Hexen bezeichnet wurden, was grausame Folgen hatte. Noch heute wird der Ausdruck „Zauberkraut" verwendet, um die geheime Zutat eines Rezepts zu bezeichnen, die ein Koch lieber nicht preisgeben möchte.
Cicerbite (Gemüse-Gänsedistel), sportevecchie (Rainkohl), raponzoli (Rapunzel), pastinache (Pastinak), sassaioli (Bittere Reichardie), ingrassaporci (Gewöhnliche Ferkelkraut) und piscialletto (Löwenzahn) sind einige der populären Namen dieser Kräuter, die am Ende der Winterperiode, die durch fettreiche Speisen Kochen gekennzeichnet ist, eine kostenlose Injektion von Vitaminen und entschlackenden Stoffen liefern.
Die Erbucci, als Salat, gekocht oder in Suppen serviert, sind die typischsten Gerichte des Frühlings. Die Königin der Suppen, die „Minestrella" von Gallicano, die mit „Focacce Leve" (Fladenbrot) oder „Mignecci" (Fladenbrot aus Maismehl) serviert wird, wird mit 26 verschiedenen Kräutern und den gelben Giallorino-Bohnen zubereitet.
Zahlreiche Veranstaltungen würdigen das Wissen über essbare Kräuter durch geführte Wanderungen und gastronomische Abende. Das „Selvaggia - Fest der Wildkräuter, Blüten und Knospen“ in Castelnuovo di Garfagnana eröffnet die Saison der gastronomischen Veranstaltungen und ist die erste Veranstaltung in Italien, die den Wildkräutern gewidmet ist, mit themenspezifischen Menüs, geführten Wanderungen, Vorträgen, Kochshows und Kräutermärkten.
