Fünf Weine als ideale Begleitung zu fünf toskanischen Spezialitäten

Bordatino ist ein Eintopf aus Maismehl und ein typisches Gericht aus der Gegend von Pisa und Livorno, von dem es mehrere Varianten gibt. Die berühmteste ist Bordatino nach Pisaner Art mit Palmkohl und Bordatino mit Fisch. Der Name des Eintopfs stammt daher, dass er meist an „Bord“ der Fischerboote zubereitet wurde. Es handelt sich um ein einfaches, nährstoffreiches und sehr schmackhaftes Gericht.

Zum Bordatino empfehlen wir einen Weißwein Val di Cornia DOC. Im Weingebiet Val di Cornia zwischen Pisa und Livorno werden hauptsächlich die Reben Viogner, Ansonica, Malvasia, Trebbiano und Vermentino angebaut. Der Val di Cornia bianco zeichnet sich durch seine Samtigkeit aus, die eine harmonische Verbindung zu den süß-bitteren Geschmacksnoten des Bordatino bildet.

Gnudi (nackt), weil sie aus der Füllung von Ravioli hergestellt werden, also ohne Schale dieses Nudelformats. Die Hauptzutaten sind Ricotta und Spinat, gemischt mit Eiern und Gewürzen. Die gnudi werden einfach mit Butter, Salbei und geriebenem Käse gewürzt. Für ein reichhaltigeres Gericht wird manchmal Fleischsauce verwendet.

Zu den gnudi in Butter-Salbei-Soße passt ein toskanischer Wein von guter Säure, der einen idealen Kontrast zu den gehaltvollen Zutaten wie Butter und Käse bildet. Unser Tipp ist ein klassischer toskanischer Weißwein: Vernaccia di San Gimignano DOCG.

Eines der bekanntesten Gerichte der Toskana ist die pappa al pomodoro, eine Suppe, die aus wenigen einfachen Zutaten besteht: altbackenes Brot, Tomatensoße, natives Olivenöl extra und Basilikum.

Dazu können Sie ein Glas Rotwein Carmignano DOCG genießen, der nicht zu komplex ist und dank seiner angenehmen Geschmeidigkeit und Alkoholstruktur die leicht sauren Geschmacksnoten der Tomaten ausgleicht. Der Carmignano stammt aus der Gegend von Prato: bereits 1716 von Cosimo III klassifiziert. de' Medici als eines der wichtigsten Weinbaugebiete des Großherzogtums Toskana.

Das vor allem für die Region Florenz typische Gericht Peposo wird aus Rindfleisch zubereitet: es handelt sich um eine Art Gulasch, das stundenlang auf kleiner Flamme in Chiantiwein geköchelt wird und mit reichlich schwarzem Pfeffer (auf Italienisch „pepe“, daher der Name dieser Spezialität). Ergebnis ist ein aromatisches Gericht, dessen Fleisch auf der Zunge zergeht, mit einer dunklen, intensiven Soße, die durch den Wein eine leicht säuerliche Note erhält.

Zum Peposo passt zum Beispiel ein Chianti Rufina aus dem Chiantigebiet in der Nähe von Florenz, wo ein besonders vollmundiger und mineralischer Sangiovese angebaut wird.

Endlich eine klassische Kombination von einer der schönsten und berühmtesten Inseln des toskanischen Archipels, der Insel Elba.

Die Schiaccia Briaca ist ein typisches Süßgebäck der Insel, das wie Brot, aber ohne Hefe zubereitet wird. Dazu vermischt man extranatives Olivenöl, Mehl, Trockenobst und Likörwein. Aber welchen Likörwein? Hier sind sich die Inselbewohner nicht ganz einig. In Rio Marina wird als Zutat der Alchermes verwendet, der Schiaccia einen leichten Rotton verleiht. In Capoliveri zieht man dagegen Aleatico oder Moscato passito vor.

Unbestritten ist die Tatsache, dass ein Glas Aleatico passito DOCG, der zu den jüngsten DOCG-Weinen der Toskana gehört, die ideale Begleitung zur Schiaccia Briaca bildet, da sein Aroma an getrocknete Früchte (vor allem Pflaumen und Feigen) erinnert und sein leichter Tannin-Gehalt einen perfekten Kontrast zu den Olivenölnoten des Gebäcks darstellt.