In der Toskana werden viele Brot- und Gemüsesuppen gegessen, die je nach Jahreszeit mit unterschiedlichen Zutaten verfeinert werden: Wie bei allen traditionellen Rezepten hat jede Familie ihre eigene Art der Zubereitung, das Grundrezept bleibt jedoch stets das gleiche.
In den kälteren Monaten darf die Ribollita nicht fehlen, die ihren unverwechselbaren Geschmack dem Schwarzkohl verdankt - eine Zutat, die erst nach den ersten winterlichen Frosteinbrüchen so richtig zur Geltung kommt; im Sommer, wenn die Tomaten reif und saftig sind, ist hingegen die richtige Zeit für die Pappa al pomodoro, die mit einem Spritzer rohem nativem Olivenöl extra und duftenden Basilikumblättern verfeinert wird; wer es noch frischer mag, sollte sich für die Panzanella entscheiden: eingeweichtes und ausgedrücktes altbackenes Brot, saftige Tomaten, frische Zwiebeln und Basilikum. Wer sie einmal gekostet hat, will nie mehr darauf verzichten.
Obwohl die bekanntesten Rezepte meist vegetarisch sind, ist eines der berühmtesten Gerichte in Florenz zweifelsohne die Bistecca alla Fiorentina. Pellegrino Artusi schrieb: "Das Florentiner Steak ist ein ein oder anderthalb Finger dickes Kotelett am Knochen, das aus der Kalbslende geschnitten wird". Heute haben sich die Maße geändert, die Fiorentina darf nicht unter 4-5 Fingern dick sein: Die typische T-Form, die durch den Knochen bedingt ist, und der besondere Schnitt aus der Lende sind erhalten geblieben.
Stammen sollte die Bistecca Fiorentina vom Chianina-Rind, aber auch die Rinderarten Maremma, Marche und Romagnola werden toleriert.
Zubereitet wird dieses Steak ausschließlich Romagna blutig und auf dem Grill. Wehe, Sie bitten einen Florentiner Gastronomen, Ihnen ein durchgebratenes Steak zu servieren!
