Gastronomische Reise ins Valdichiana bei Arezzo

Wir beginnen unsere Reise mit der Chianina, einer Rinderrasse, deren Heimat in der Valdichiana bei Arezzo liegt. Dieses Fleisch, das für seine Zartheit und seinen feinen Geschmack bekannt ist, wird nach toskanischer Tradition gegrillt oder gebraten zubereitet.

Das Fleisch der Chianina steht für die Exzellenz des Gebiets der Valdichiana und verkörpert die Geschichte dieses Teils der Toskana, sowohl in Bezug auf die Wein- und Esskultur als auch auf die Landwirtschaft.

Es ist kein Zufall, dass diesem Produkt Veranstaltungen gewidmet sind, die seine Bedeutung feiern, wie die Chianina Ciclostorica, die im Juni in Marciano della Chiana stattfindet. Bei dieser Gelegenheit treffen Radsportler aus ganz Italien und darüber hinaus zusammen, um mit Rennrädern und in historischer Kleidung ein Rennen zu fahren. Erwähnenswert ist auch die Veranstaltung „Chianina und Syrah“, die im März in Cortona stattfindet und den Geschmack dieses Fleisches in all seinen Nuancen feiert.

Bei der Erkundung der Spezialitäten des Valdichiana bei Arezzo darf das native Olivenöl extra Toscano IGP, das wahre flüssige Gold der Toskana, nicht fehlen. Die Hügel der Gegend sind von jahrhundertealten Olivenhainen überzogen, deren Früchte sich in ein Öl mit fruchtigem Aroma und reichem Geschmack verwandeln.

Diese lokale Produktion, die noch immer den alten Traditionen folgt, ist zusätzlich mit dem Hinweis “Colline di Arezzo“ gekennzeichnet, um den besonderen Geschmack des in dieser Ecke der Toskana hergestellten nativen Olivenöls extra zu betonen.

Nutzen Sie die Gelegenheit, die Ölmühlen der Region zu besichtigen, vor allem im Herbst: Sie können entdecken, wie natives Olivenöl extra hergestellt wird und es in all seinen Nuancen verkosten.

Das Valdichiana bei Arezzo ist berühmt für seine Weine und der Syrah verkörpert eine önologische Exzellenz des Gebiets.

Der genaue Ursprung der Rebsorte Syrah ist nicht bekannt, einige glauben jedoch, dass ihre Wurzeln im Iran, in der Stadt Shiraz, liegen, andere wiederum spekulieren, dass die Römer sie als Erste aus Afrika eingeführt haben. Trotz der Ungewissheit über ihre Herkunft kann man mit Sicherheit behaupten, dass sie zu den bekanntesten Rebsorten des Valdichiana gehört, insbesondere in Cortona.

Die Rebsorte Syrah bringt dank des Mikroklimas und der Bodenbeschaffenheit im Gebiet von Cortona ihre Besonderheiten voll zum Ausdruck. Im Laufe der letzten Jahrzehnte hat die Syrah-Produktion in dieser Region stark zugenommen, so dass sich der größte Teil der Weinproduktion der Gegend auf diese Rebflächen konzentriert.

Wenn Sie mehr über den Syrah erfahren möchten, besuchen Sie eine der zahlreichen Weinkellereien des Gebiets und lernen Sie alle Geheimnisse der Herstellung dieses so beliebten Produkts kennen, und zwar direkt bei denjenigen, die sich um alle Abläufe vom Weinberg bis zur Abfüllung kümmern.

Auf unserem gastronomischen Rundgang dürfen wir die Käsesorten des Valdichiana bei Arezzo nicht vernachlässigen. Vom kräftigen Pecorino bis zum weichen Caprino ist jeder Käse ein Zeugnis der traditionellen Kunst der Käseherstellung.

Schon die antiken Etrusker waren geschickt in der Herstellung von Pecorino, einem Käse, den sie nach Rom exportierten. Während des gesamten Mittelalters und in späteren Epochen nahm das Ansehen dieses Milchprodukts stetig zu.

Der intensive Geschmack des toskanischen Pecorino ist auf die Qualität der Milch der toskanischen Schafe und die Art des Futters zurückzuführen, das den Schafen zur Verfügung steht. Die einzigartigen Umwelt- und Naturbedingungen des Valdichiana bei Arezzo bieten ideale Voraussetzungen für die Herstellung eines hochwertigen Käses mit unverwechselbarem Geschmack.

Nutzen Sie die vielen Käsereien in der Umgebung, um ihn zu probieren.

Der Porchetta, ein schmackhaftes kulinarisches Meisterwerk, kommt auf der toskanischen Tafel ein Ehrenplatz zu. Die Porchetta ist mit Kräutern und Gewürzen gegrilltes Schweinefleisch, das von lokalen Handwerkern meisterhaft zubereitet wird.

Schweine, die ausschließlich im Valdichiana bei Arezzo gezüchtet werden, jahrzehntelang unverändert gebliebene Traditionen, einzigartige und exklusive Geschmacksnoten dieses Teils der Toskana, der Garvorgang im Holzofen, die knusprige Kruste und das zarte Fleisch: das ist die Porchetta von Monte San Savino, ein auf nationaler und internationaler Ebene berühmtes Produkt.

Dieses köstliche Gericht ist so bedeutend, dass seit mehr als einem halben Jahrhundert in Monte San Savino die Sagra della Porchetta gefeiert wird. Die Veranstaltung findet jedes Jahr pünktlich am zweiten Septemberwochenende statt und bietet eine einzigartige Gelegenheit, diese gastronomische Delikatesse in einer festlichen und mitreißenden Atmosphäre zu genießen.

Wir beenden unsere Reise mit dem Aglione della Valdichiana, einer Alternative zum Knoblauch, der durch seine imposante Größe und seinen delikateren Geschmack besticht. Diese Zutat wird häufig zur Aromatisierung von Ölen, Soßen und traditionellen Gerichten verwendet.

Die beste Art, den Aglione della Valdichiana zu genießen, ist als Würze für die Pici, die traditionelle Pasta des Gebiets, die aus Mehl und Wasser hergestellt wird.

Heute wird seine Produktion von der Associazione per la Tutela e la Valorizzazione dell'Aglione della Valdichiana, einem eigens gegründeten Verein, geschützt. Darüber hinaus wurde der Aglione della Valdichiana anerkannt und in das regionale und nationale Verzeichnis der traditionellen Lebensmittelprodukte  (PAT) aufgenommen und hat kürzlich den Weg zur Anerkennung als IGT eingeschlagen.

In den zahlreichen traditionellen Restaurants der Gegend können Sie seinen besonderen Geschmack genießen.