Mindestens drei Geschmackserlebnisse auf der Via Lauretana Toscana

In Siena beginnt die Route der Via Lauretana auf der Piazza del Campo. In der Stadt, die für ihre prächtigen Monumente und mittelalterlichen Bauten im gotischen Stil berühmt ist, wurden einige Arten von Süßgebäck erfunden, die zu wahren Symbolen der Toskana geworden sind. 
Dazu gehört das Panforte, das im Mittelalter in Apotheken hergestellt wurde und für die Tafeln des Adels der Stadt während der Zeit der Winterfeste bestimmt war. Heute wird dieser Kuchen das ganze Jahr über zubereitet, und zwar streng nach dem Originalrezept, bei dem Mandeln, kandierte Früchte und Honig verwendet werden. 

Die Mandeln sind auch die Hauptzutat der Ricciarelli, typisches süßes Gebäck, das ein gutes toskanisches Essen abrundet. Wie beim Panforte reichen auch die Ursprünge der Ricciarelli viele Jahrhunderte zurück und das Rezept wurde von Mönchen und Apothekern weitergegeben.
Diese beiden Süßgebäcke fanden ihre Legitimation im Laufe des 19. Jahrhunderts, als die Namen und der sienesische Ursprung in den ersten Rezeptbüchern der damaligen Zeit verbreitet wurden.

Nachdem man die Stadt Siena verlassen hat, führt die Via Lauretana weiter in die Hügel des Arbia-Tals, die langsam in die sanften Anhöhen der Crete Senesi übergehen. In diesen Landschaften ist vor kurzem der Val d'Arbia DOC entstanden, ein delikater Weißwein aus Trebbiano-, Malvasia- und Chardonnay-Trauben, der sich ideal als Aperitif oder zu typischen toskanischen Suppen eignet. Im DOC-Gebiet Val d'Arbia wird auch der Vin Santo hergestellt, ein Likörwein, der hervorragend zu lokalem Süßgebäck wie z. B. dem aus Siena passt. 

Das Produkt, das mehr als jedes andere als König der Tafel gilt, ist wohl die Trüffel, die in verschiedenen Sorten im Untergrund der Crete wächst und im Frühjahr und Herbst ihr unverwechselbares Aroma verströmt. Die weiße — die hochwertigere — und die schwarze Trüffel veredeln Vorspeisen, erste Gänge und Hauptgerichte mit Fleisch und schaffen perfekte Kombinationen, die jeden Gaumen erfreuen, für ein Geschmackserlebnis, das mit der Freude am Reisen verschmilzt.

Die letzten Etappen der Via Lauretana schlängeln sich durch das Gebiet des Val di Chiana bei Arezzo in Richtung Cortona. Zu den lokalen Spezialitäten, die man sich nicht entgehen lassen sollte, gehört der Aglione, eine Knoblauchsorte, die, wie der Name schon sagt, größer wächst als gewöhnlicher Knoblauch. Sein besonders delikater Geschmack wird durch eine traditionelle Sauce, den Sugo all'aglione, zur Geltung gebracht, die üblicherweise zu den Pici, den typischen frischen Nudeln, die in Siena und der gesamten Region zubereitet werden, serviert wird. 

Die Chianina, eine hochwertige Fleischsorte, die von einer sehr alten Rinderrasse stammt, die heute noch in freier Wildbahn gezüchtet wird, dominiert das Fleischangebot. Die Chianina, die sowohl für Ragouts als auch für Hauptgerichte verwendet wird, ist in der gesamten Region verbreitet und ergibt hervorragende Fleischgerichte, die entlang der Via Lauretana gekostet werden können.