Nicht nur Steak

Trippa und Lampredotto sind Arme-Leute-Essen aus Rindermagen, die sich auf kulinarischer Ebene nicht nur in Florenz großer Beliebtheit erfreuen.
Während Kutteln in verschiedenen Zubereitungen auch auf den Speisekarten der Restaurants zu finden sind, ist Lampredotto das Street Food schlechthin und hat nur dann einen Sinn, wenn es an einem der über die Stadt verteilten Imbissstände gegessen wird. Die als „Trippai" bekannten Stände verkaufen jedoch beides.

Das Ritual für das Lampredotto-Brot sieht folgendermaßen aus: Vor den Augen des Gastes wird das Fleischstück dampfend aus dem Topf genommen, zerkleinert und auf verschiedene Weise gewürzt, um schließlich in das typische Brötchen „sémelle“ gelegt zu werden, das zuvor in Soße oder Kochwasser getränkt wurde. Das Ganze wird mit den witzigen Kommentaren des Kuttelmachers untermalt; kurz gesagt, schon die Zubereitung des Brötchens ist bereits Teil des Erlebnisses... probieren Sie es aus, um es zu glauben!

Campi Bisenzio liegt nur 15 km von Florenz entfernt und ist für viele Menschen einfach nur ein Vorort der Stadt.
Aber das ist nicht der Fall, denn es ist ein Städtchen mit seiner eigenen Geschichte und Tradition, und der Beweis dafür ist die Tatsache, dass man hier eine Spezialität probieren kann, die anderswo nicht leicht zu finden ist: das Schaffleisch. 

Als Soße für Gerichte mit kurzen Nudeln mit dem treffenden Namen „Penne sulla pecora“ (Penne auf Schaf) oder in einem schmackhaften Eintopf als Hauptgericht, begleitet von Bohnen oder einer anderen Beilage, kann man Pecora alla campigiana (Schaf nach Campi Bisenzio-Art) in den örtlichen Trattorien genießen.

Die Zubereitung von Schaffleisch zeugt von einer Zeit, in der die Schafzucht die wichtigste Tätigkeit in der Region war.

Der Peposo (Pfeffrig) ist ein typisches Gericht, das seine Wurzeln in Impruneta mit seinen Terrakotta-Öfen hat. In einer Ecke des Ofens wurde die Pfanne (vielleicht sogar aus Steingut) mit dem Fleisch, das sehr langsam gegart werden musste, aufgestellt.  

Für die Zubereitung des Peposo braucht man Rinderstücke, die in Rotwein, schwarzem Pfeffer und Knoblauch mariniert und lange gekocht werden. Ein sehr einfaches Gericht, das kräftig im Geschmack und garantiert zart in der Konsistenz ist.

Eine Gelegenheit, es in Impruneta auszuprobieren und die ganze Leidenschaft, die dahintersteckt, zu erleben, bietet der Peposo Day, ein Tag, der ganz diesem Gericht gewidmet ist. 

Im Gebiet des Sieve-Tals, in den Gemeinden Rufina und Pelago, wird eine Wurstspezialität zubereitet, die sich von allen anderen unterscheidet: der Bardiccio.
Auch hier sind wir 20 km von Florenz entfernt, aber der Bardiccio hat eine lokale Geschichte, die in der bäuerlichen Kultur verwurzelt ist: Es ist eigentlich eine einfache Wurstart, die aus den weniger edlen Teilen von Schwein und Rind hergestellt wird, aber kräftig im Geschmack ist. Er wird mit Knoblauch und wildem Fenchel gewürzt, was ihm seinen typischen Geschmack verleiht, und dann auf viele verschiedene Arten zubereitet, vom Grillen bis zum Kochen in Tomatensauce. Man findet ihn in den örtlichen Metzgereien, aber auch auf Dorf- und Landfesten.