Der „Ponce“ ist ein alkoholisches Getränk, das typisch für die Stadt Livorno ist und zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert entstand. Sein Ursprung scheint auf den englischen Punsch zurückzugehen; es ist kein Zufall, dass im 17. Jahrhundert die britischen Gemeinschaften in der Stadt zahlreich waren. Damals begannen die Livornesen, die Hauptzutaten des Punsches zu verändern, indem sie den Tee durch Kaffee ersetzten und den Aquavit durch Rum ersetzten.
Die anderen Zutaten (Zucker, Zitrone und Zimt) ließen sie unverändert, und so entstand der Punsch, der sich natürlich im Laufe der Zeit zu dem heute bekannten Rezept entwickelt hat.
Der Ponce Livornese ist nicht einfach ein Kaffee mit Rum, sondern er unterscheidet sich durch eine Reihe von Zubereitungsschritten und Feinheiten vom klassischen Caffè Corretto mit einem Likör. Man verwendet eine kleine Tasse, oft aus Glas, die etwas größer ist als die klassische Kaffeetasse; diese Punschtasse wird in Livorno "Gottino" genannt. Außerdem ist die Zugabe der so genannten „Vela“, der Zitronenschale, ein wesentlicher Bestandteil.
Für den typischsten Ponce Livornese müssen Zucker hinzugefügt und der „Rumme“ oder „Rum Fantasia“ verwendet werden – eine lokale, günstigere Rum-Variante mit Karamell-Sirup. Mit der Dampfdüse der Kaffeemaschine aufkochen und einen Ristretto-Kaffee hinzufügen. Der Ponce ist servierfertig und muss heiß getrunken werden!
Es gibt zahlreiche Varianten des klassischen Ponce (wie den „Ponce Mezzo e Mezzo“, den „Americano“ oder den „Rinforzato“). Zudem gibt es Feinheiten in der Zubereitung, die jeder Barkeeper auf seine eigene Weise interpretiert. Der echte Ponce Livornese besteht aus Kaffee, Rum und Sassolino (einer typischen italienischen Spirituose aus Anis) und eignet sich ideal als Digestif nach dem Essen.
