Qualitätsprodukte der Toskana

Kastanie vom Monte Amiata IGP: Diese Kastanie, die frisch oder getrocknet gegessen wird und einen feinen, süßlichen Geschmack besitzt, wächst auf den vulkanischen Böden am Monte Amiata. Die gekochten oder gerösteten Kastanien passen wunderbar zu Süßweinen; aus den getrockneten Kastanien wird Mehl hergestellt, das Grundlage für Castagnaccio oder Polenta ist.

Kastanienmehl aus der Garfagnana DOP: In der Garfagnana werden Kastanien, die hier "neccio" heißen, schon seit dem Jahr 1000 angebaut. Man nennt die Pflanze in dieser Gegend auch "Brotbaum". Das Kastanienmehl DOP der Garfagnana wird für süße oder herzhafte Speisen verwendet.

Kastanienmehl der Lunigiana DOP: Das Kastanienmehl aus der Lunigiana ist besonders fein und von elfenbeinweißer Farbe. Zu den traditionellen Produkten der Lunigiana, die mit ihm zubereitet werden, gehören Brot (marocca), Krapfen und die "Lasagne bastarde".

Esskastanien aus dem Mugello IGP: Die Herkunftsbezeichnung gilt für frische und getrocknete Kastenien und Mehl. Die Kastanie aus dem Mugello IGP ist sehr süß, lässt sich leicht schälen und eignet sich besonders für die exquisiten Marrons glacés, überdies ist sie nicht sehr mehlig. Sie hat ein feines Vanillearoma und der Duft erinnert an Haselnüsse oder frisches Brot.

Marone aus Caprese Michelangelo DOP: Die frisch oder getrocknet gegessene Marone ist gut an ihrer ovalen Form, dem einzigartigen Duft und dem süßen Geschmack zu erkennen. Aufgrund dieser Eigenschaften schmeckt sie besonders gut glasiert oder mit wildem Fenchel gekocht.

Safran aus San Gimignano DOP: Dieser Safran ist äußerst rein, da er ausschließlich von Hand hergestellt wird, Blüte für Blüte. Er wird biologisch angebaut. Wussten Sie, dass man für 1 kg Safran mehr als 150.000 Blüten braucht?

Ricciarelli di Siena IGP: Ein weiches, sehr süßes Mandelgebäck in Rautenform, das an ein kleines Boot erinnert und mit Puderzucker bestäubt wird.

Panforte di Siena IGP: Es handelt sich um ein traditionelles, eher kompaktes Weihnachtsgebäck, das aus Honig, Nüssen, Mandeln, Gewürzen und kandierten Früchten hergestellt und mit einer Mischung aus Gewürzen oder mit Puderzucker (als "Panforte Margherita") bestäubt wird.

Cantucci Toscani IGP: Das auch Cantuccini genannte, längliche Gebäck ist in der ganzen Toskana beliebt. Für die Herstellung benötigt man Mehl, Eier, Butter, Zucker, Honig und ganze Mandeln. Es wird traditionell mit Vinsanto zum Dessert serviert.

Pecorino Romano DOP: Dieser Hartkäse wird aus Schafsmilch hergestellt, die ausschließlich aus den Zuchten im Produktionsgebiet (Latium, Sardinien und in der Gegend von Grosseto in der Toskana) stammt.

Pecorino Toscano DOP: Ein traditioneller toskanischer Hartkäse aus Schafsmilch. Sein einzigartiger, delikater Geschmack erzählt von seiner langen Geschichte, die von den Etruskern bis in die heutige Zeit reicht. Zum Produktionsgebiet gehören auch einige Gemeinden an der Grenze zur Toskana, elf im Latium und zwei in Umbrien.

Pecorino delle Balze Volterrane: Für diesen vorzüglichen Käse werden Rohmilch vom Schaf und pflanzliches Lab aus Kardenblüten verwendet. Er wird frisch, mittelreif oder gut gereift gegessen und ausschließlich im Gebiet von Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina und Monteverdi produziert.

Finocchiona IGP: Eine weiche, würzige Wurst, die aus den besten Stücken vom Schwein hergestellt und mit Fenchelsamen oder -blüten und Pfeffer gewürzt wird. Ihr Ursprung geht auf das Mittelalter zurück, als man Fenchelsamen als günstige Alternative zum kostbaren Pfeffer verwendete. Es heißt, dass Machiavelli ein Liebhaber von Finocchiona war.

Mortadella di Bologna IGP: Die typische, rosafarbene, aromatische italienische Mortadella. Sie wird in der Emilia Romagna, dem Piemont, Venetien, der Toskana, den Marken, dem Latium, der Lombardei und in Trento hergestellt.

Mortadella di Prato IGP: Ein traditionelles Produkt aus dem Gebiet von Prato. Diese Wurst zeichnet sich durch die besondere Würzung und die Zugabe des Likörs Alchermes aus, der normalerweise für Süßspeisen (zum Beispiel die "Pesche di Prato") verwendet wird. Die Mortadella di Prato schmeckt ausgezeichnet zum Aperitif und als Zutat typischer Gerichte, wie "Sedano alla pratese".

Toskanischer Schinken DOP: Dieser rohe Schinken wird nur aus frischem Fleisch bester Qualität hergestellt, das aus sechs Regionen in Mittelitalien kommt, darunter die Toskana. Der gut gereifte toskanische Schinken ist delikat, ausgewogen würzig und aromatisch.

Lardo di Colonnata IGP: Eine köstliche, hocharomatische Spezialität, die aus Schweinespeck hergestellt wird und in Behältnissen aus Carraramarmor unter einer Schicht aus Pfeffer, Salz, Salbei und Rosmarin reift. Von der stärkenden Mahlzeit der Arbeiter in den Marmorbrüchen wurde der Lardo zur weltberühmten Delikatesse.

Salamini italiani alla cacciatora DOP: Bei dieser in der ganzen Toskana und im übrigen Mittel- sowie in Norditalien hergestellten Spezialität, die als "cacciatori" oder "cacciatorini" bekannt ist, handelt es sich zumeist um Hartwurst von dunkelroter Farbe.

Natives Olivenöl extra Toscano IGP: Jeder Arbeitsschritt dieses Öls (Olivenanbau und -ernte, Pressung und Abfüllung) erfolgt ausschließlich in der Region Toskana. Darüber hinaus muss es, um das Gütesiegel IGP zu erhalten, eine Reihe von chemischen, physischen und organoleptischen Kriterien erfüllen, die seinem exquisiten Geschmack und der besondern Qualität zugrunde liegen.

Natives Olivenöl extra Chianti Classico DOP: Das Produktionsgebiet entspricht dem Weinbaugebiet Chianti Classico. Die Farbe dieses Öls kann von leuchtendem Grün bis zu Grün mit goldenen Reflexen reichen; es hat ein fruchtiges, leicht bitteres und pikantes Aroma.

Natives Olivenöl extra Terre di Siena DOP: Das Öl der Terre di Siena wird aus Oliven der Sorten Frantoio, Correggiolo, Moraiolo und Leccino gewonnen, die im Hügelland der Siena wachsen, ausgenommen das Produktionsgebiet des Rotweins Chianti Classico. Die Farbe variiert von Grün bis Gelb, während der Geschmack Bitternoten und eine gewisse Schärfe aufweist.

Natives Olivenöl extra aus Lucca DOP: Dieses Olivenöl wird in einem begrenzten Gebiet hergestellt, das die Gemeinden Lucchesia, Versilia und Garfagnana umfasst. Es hat einen fruchtigen Geschmack mit scharfen und bitteren Noten.

Natives Olivenöl extra Seggiano DOP: Ein Öl, das ausschließlich in Olivenhainen an den Hängen des Monte Amiata entsteht, in denen zu mindestens 85 % die Sorte Seggiano wächst. Seine Farbe reicht von Grün bis Gold, der Duft erinnert an den der Olive, mit Nuancen von Gräsern und weißen Früchten; der Geschmack ist klar, mit einem ausgewogenen Verhältnis von bitteren und scharfen Noten.

Dinkel aus der Garfagnana IGP: Ein schmackhaftes und gesundes Getreide, für sommerliche Salate oder wärmende winterliche Suppen. Dinkel ist ein sehr altes Getreide: Er gehörte zu den bevorzugten Speisen der Römer und diente als Verpflegung der Legionen.

Fagiolo di Sorana IGP: Diese Sorte gibt es als kleine Bohne mit dünner Schale, die Piattellino genannt wird, oder als größere, rote Bohne, die Antico Rosso heißt. Die Sorana IGP ist aromatisch und gut verdaulich und wächst im biologischen Landbau auf den Hügeln von Pescia (bei Pistoia), wo die Landwirte den Bohnenanbau von Generation zu Generation weitergegeben haben.

Fungo Borgottaro IGP: Diese Pilze werden in der Gegend von Parma und in der Toskana in Pontremoli und Zeri angebaut.

Honig der Lunigiana DOP: Der Honig aus der Lunigiana, ein zertifiziertes Bioprodukt, ist der erste in Italien, der das europäische Gütesiegel DOP erhalten hat. Die geschützte Herkunftbezeichnung DOP umfasst zwei Sorten: Akazienhonig und Kastanienhonig.

Toskanisches Brot DOP: Das toskanische Brot geschützter Herkunft wird mit toskanischem Weichweizenmehl der Type "0", das anders als die meisten Mele den Keim enthält, Sauerteig und Wasser ohne weitere Zusätze hergestellt. Es zeichnet sich unter anderem dadurch aus, das es völlig ungesalzen ist.

Cinta Senese DOP: Diese alte toskanische Schweinerasse mit schwarzer Haut und einem charakteristischen weißen Streifen (die "cinta") lebt überwiegend im Freien. Das Fleisch ist von außergewöhnlicher Qualität und wird auch zu den typischen toskanischen Wurstwaren verarbeitet.

Vitellone Bianco aus dem Zentralapennin IGP: Diese Bezeichnung gilt für das frische Fleisch von drei Rinderrassen, Chianina, Marchigiana und Romagnola. Die Tiere werden traditionell in kleinen Betrieben gezüchtet, oft in den Randgebieten des zentralitalienischen Apennin, in Freilandhaltung, für die sich diese robusten Rinder besonders eignen, deren Fleisch ausgezeichnet ist.

Lamm aus Mittelitalien IGP: Das Gütesiegel gilt für Schafe typischer Rassen Mittelitaliens, die jünger als zwölf Monate sind. Das Produktionsgebiet umfasst Abruzzen, Latium, Marken, Toskana und Umbrien. Die Tiere leben nach der Entwöhnung auf der Weide und in einigen Fällen wird die Wanderweidewirtschaft  praktiziert, bei der die Tiere im Winter in küstennahen Ebenen und im Sommer im Bergland des Apennin grasen.

Die Ciliegia di Lari IGP ist eine typische Frucht, die ihren Ursprung in der Pisaner Landschaft hat: Dank ihres süßen Geschmacks und ihrer einzigartigen organoleptischen Eigenschaften ist sie in der gesamten Toskana bekannt und beliebt.

Die Kirsche mit der g.g.A. Lari kann auf eine sehr alte Geschichte zurückblicken: Einige Dokumente belegen das Vorkommen dieser Frucht bereits im 16.
Die Frucht hat ein wenig festes bis festes und knuspriges Fruchtfleisch, mit leuchtend roter oder dunkelroter glänzender Schale.
Es gibt mehrere lokale Sorten, die das Angebot bereichern und es weiter charakterisieren.