Reise durch den Geschmack im Valdarno

Im Valdarno gibt es das weiße und das schwarze Valdarno-Hühnchen, Hühnerrassen, deren Wurzeln im 19. Jahrhundert liegen und dank der sorgsamen Arbeit der Geflügelzüchter erhalten wurden. Die Selektion des weißen Valdarno-Hühnchens begann 1957 mit der Gründung einer speziellen Geflügelgruppe mit Selektionszentren in Montevarchi und Loro Ciuffenna. Diese köstlichen Hühnchen, die meisterhaft auf dem Grill zubereitet oder mit den „Rocchini di sedano“ (Sellerieklößchen) geschmort werden, sind sehr vielseitig und bereichern viele lokale Rezepte mit Hühnerfleisch.

Der Zolfino, auch Fagiolo del cento genannt, wächst zwischen dem Arno und dem Pratomagno. Die Zolfini-Bohnen werden nach alter Tradition auf gut durchlässigen Böden angebaut und behalten auch nach langem Kochen eine dichte und cremige Konsistenz. Gekocht und mit nativem Olivenöl extra gewürzt, werden sie zur perfekten Beilage zu einer Fiorentina.

Der Tarese, ein „Speck“ mit ungewöhnlichen Maßen, entspringt der antiken Fleischkonservierung. Diese Delikatesse mit ausgeprägtem, feinem Geschmack wird kurz auf dem Grill gegart und passt perfekt zu Beilagen wie Winterzichorie oder Coco- und Zolfino-Bohnen.

Das Kastanienmehl des Pratomagno, das auf eine über fünfhundertjährige Geschichte zurückblicken kann, wird nach jahrhundertealten Traditionen hergestellt, zu denen auch ein zweites Rösten der Kastanien gehört. Dieses Verfahren verleiht dem Mehl eine einzigartige haselnussähnliche Farbe und einen einmaligen süßlichen Geschmack und ist eine Hommage an alte Trocknungstechniken.

Das Valdarno bietet eine Vielzahl von Pecorino-Sorten, vor allem den „abbucciato“, der auch im Casentino hergestellt wird. Dieser Käse mit seiner dunklen, festen Schale erhält seinen intensiven Geschmack durch Kräuter von den Weiden. Mit verschiedenen Reifegraden erhältlich, von frisch bis reif, ist er ein echter Gaumenschmaus.

Das Valdarno ist auch eine Trüffelgegend: hier findet man den weißen Trüffel und den Scorzone. Mit ihren charakteristischen Formen und unverwechselbaren Aromen verleihen diese Trüffel den lokalen Rezepten einen Hauch von Erlesenheit und machen jeden Bissen zu einem außerordentlichen Erlebnis.

Neben dem namhaften Wein zeichnet sich das Valdarno auch durch die Herstellung von Craftbier aus. Der vor Ort angebaute Hopfen und das reine Wasser aus dem Untergrund tragen dazu bei, hochwertige Biere mit einzigartigen Aromen zu kreieren und so das Angebot an Sinneserlebnissen des Gebiets zu bereichern.

Natives Olivenöl extra, das grüne Gold des Valdarno, wird im ganzen Tal auf hervorragende Weise hergestellt. In der Gemeinde Bucine steht ein jahrhundertealter Baum, der Olivone di Montebenichi, ein monumentaler Olivenbaum, von dem weitere Setzlinge für die Olivenproduktion gezüchtet wurden. Dieser Baum ist Namensgeber für die Prototyp-Ölmühle „il frantoio dell'olivone“, die mit Hilfe neuer Technologien ein Öl von höchster Qualität herstellt.

Das Valdarno enttäuscht mit der Produktion von Chianti D.O.C.G., Vinsanto und Valdarno di Sopra D.O.C. auch die Weinliebhaber nicht. Zahlreiche Weinkeller, die über das gesamte Gebiet verstreut sind, laden zur Verkostung hochwertiger Weine ein.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Valdarno ein ideales Reiseziel ist, wenn man nach einer vielseitigen und erfüllenden gastronomischen Tour Ausschau hält, die auch die anspruchsvollsten Gaumen mit ihrer Vielfalt an hochwertigen lokalen Produkten zufrieden stellen kann. Entdecken und genießen Sie die einzigartigen Köstlichkeiten, die dieses Gebiet zu bieten hat, lassen Sie sich von Düften und Geschmack umhüllen, die das Valdarno zu einer unvergesslichen Sinnesreise machen!