Cacciucco
Cacciucco ist eine typische Fischsuppe aus Livorno. Sie wird aus verschiedenen Arten von einfachem Fisch zubereitet. Die Fische werden nach und nach, abhängig von ihrer Garzeit, in einen großen Topf gegeben. Serviert wird der Cacciucco mit Brotscheiben, die mit Knoblauch eingerieben wurden. Dieses Gericht dürfte entstanden sein, um den nicht verkauften Fisch zu verwerten.
Manche nehmen an, dass der Name auf das türkische küçük zurückgehe, was klein bedeutet und auf die Größe der für den Cacciucco verwendeten Fische anspielt.
Zutaten
- extra natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- einige Salbeiblätter
- Chili
- 50 g Tomatenmark
- 1 Kelle Fischbrühe oder warmes Wasser
- 1⁄2 Glas Rotwein
- 500 g gesäuberter und geschnittener Oktopus
- 500 g gesäuberte und geschnittene Sepien
- 400 g Glatthai
- 400 g ganze Fische (z.B. Roter Knurrhahn, Drachenkopf)
- 4 Heuschreckenkrebse
- 100 g Muscheln
- Salz
- 4 Scheiben altbackenes Brot
Zubereitung
Den Knoblauch hacken. Olivenöl in einen Topf geben, den Knoblauch, den feingehackten Salbei und Chili zufügen und im Öl schmoren.
Den Oktopus dazu geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten lang kochen, dann auch die Sepien zufügen und noch einige Minuten kochen. Nun das Tomatenmark in einer ausreichenden Menge warmem Wasser oder Fischbrühe auflösen und ebenfalls dazu geben. Mit dem Rotwein angießen.
Etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen, dabei oft umrühren, damit die Suppe nicht zu sehr eindickt. Bei Bedarf weitere Fischbrühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Nun die verschiedenen Fische und den Glatthai zufügen, die im Dampf der Suppe kochen. Am Schluss kommen die Miesmuscheln und die Heuschreckenkrebse dazu und die Suppe wird weitere 10 Minuten zugedeckt gekocht.
Jeweils eine geröstete und mit Knoblauch eingeriebene Scheibe Brot in einen Suppenteller legen, den Cacciucco auf den Brotscheiben anrichten.
