Cacciucco alla Viareggina

Zwischen dem Meer und den weißen Marmorbergen der Apuanischen Alpen liegt Viareggio, mit langen Sandstränden, Jugendstilarchitektur und lebhaften Menschen. Die elegante Meerespromenade ist Schauplatz eines Karnevals, der zu den bedeutendsten von ganz Italien gehört.

Im Februar strömen Besucher aus ganz Italien herbei, um die berühmtesten allegorischen Wagen der Welt zu bewundern. Es ist auch eine gute Gelegenheit, diesen weniger bekannten Teil der Toskana kennenzulernen und vielleicht ein warmes, köstliches Gericht wie die toskanische Fischsuppe Cacciucco alla Viareggina zu kosten.

Möglicherweise geht der Name Cacciucco auf das türkische Wort "kuciuk" zurück, das winzig, klein bedeutet und ein Gericht meint, dessen Zutaten klein geschnitten werden. Cacciucco ist eine beliebte Fischsuppe von der Küste von Livorno und Viareggio, allerdings hat jede Stadt ihr eigenes Rezept.

Es heißt, das Original komme aus Livorno. Der authentische Cacciucco Livornese ist dickflüssig und dunkel. Er wird aus verschiedenen Arten von Fisch und Meeresfrüchten zubereitet, allerdings nicht aus Edelfischen. Basis ist eine Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Salbei, dazu kommen Oktopus, Sepien, Heuschreckenkrebse und verschiedene einfache Fische oder Fischreste.

Der Cacciucco aus Viareggio ist delikater, wird aber ebenfalls mit Tomaten zubereitet. Er enthält keinen Salbei und wird mit  Meeresfrüchten zubereitet, die ihm einen leicht süßlichen Geschmack verleihen. Aber welcher Cacciucco ist besser? Um diese wichtige Frage zu beantworten, begab ich mich erst nach Livorno und dann nach Viareggio. Es war ein eisiger Dienstag im Februar und die Stadt schien zu schlafen, während ein kalten Regen niederging. Wir trafen uns mit dem Koch Luca Lucchesi in der Nähe des Strands, in der Antica Osteria da Luca.

Er war sehr beschäftigt mit seinen Töpfen, Lieferanten und Anrufen. "Mein Restaurant hat immer geöffnet, mittags und abends". Aber er wollte auch gerne seine Geschichte erzählen. "Wussten Sie, dass ich mit dieser Suppe 2007 einen Preis gewonnen und dabei berühmte Köche von der Adria geschlagen habe?". Er stellte alle Zutaten für den Cacciucco zusammen und gab uns dieses wunderbare Rezept: