Caldaro
Der Caldaro ist eine Fischsuppe, deren Rezept vom Monte Argentario stammt: Ursprünglich handelte es sich um ein einfaches Gericht, das die Fischer der Maremma direkt nach ihrer Rückkehr vom Meer am Strand kochten, und zwar in einem Topf, der "caldaro" genannt wird.
Heute gibt es viele Varianten des Caldaro, auch abhängig vom täglichen Angebot auf dem Fischmarkt und der Fangsaison. Die wichtigsten Zutaten sind aber stets einfache, günstige Fische, denen man je nach Vorliebe zum Beispiel Krustentiere hinzufügen kann. Hier unsere Version.
Zutaten
- Seeteufel, Pfeilkalmare, Kalmare, Garnelen, Heuschreckenkrebse (rechnen Sie mindestens 3 Garnelen, 2 Heuschreckenkrebse, einen Pfeilkalmar und einen Kalmar und ein Stück Seeteufel pro Person, wenn es sich um ein Hauptgericht ohne weitere Gänge handelt)
- natives Olivenöl extra
- Knoblauch
- Zwiebel
- fein gehackte Petersilie
- eine Chilischote
- Weißwein
- warmes Wasser oder Fischbrühe
- Tomatensauce
- einige Scheiben toskanisches Brot
Zubereitung
In einen Terrakottatopf, der auf einem Flammenteiler auf den Herd gestellt wird, extra natives Olivenöl geben; wenn es heiß ist, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie, die zuvor feingehackt wurden, in ausreichender Menge hineingeben. Die Chilischote kann ganz oder fein gehackt zugefügt werden, je nach Geschmack.
Wenn die Mischung glasig ist, mit Weißwein ablöschen, dann den Seeteufel, die Pfeilkalmare und Kalmare hineingeben und leicht anschmoren. Nach einigen Minuten warmes Wasser oder Fischbrühe angießen und etwas Tomatensauce zufügen: Die Farbe der Suppe sollte von hellem Rot und die Konsistenz flüssig sein.
Nach 20 Minuten auch die Garnelen und die Heuschreckenkrebse dazugeben. Auf die Kochzeit achten: 10/15 Minuten reichen, dabei darauf achten, dass die Suppe nicht zu sehr einkocht; sollte dies geschehen, etwas Brühe oder warmes Wasser zugießen.
Die Suppe vom Feuer nehmen und in Schüsselchen oder tiefe Teller füllen. Wir empfehlen Keramikschüsseln, da sie den Geschmack der Suppe besonders zur Geltung bringen.
Fein gehackte Petersilie darüber streuen und in jede Schüssel eine geröstete Brotscheibe legen; je nach Geschmack können die Brotscheiben mit Knoblauch eingerieben und mit Öl beträufelt werden.
Guten Appetit!
