Castagnaccio
Castagnaccio ist ein traditioneller toskanischer Kuchen, der aus Kastanienmehl (das auch als "süßes Mehl" bezeichnet wird), Wasser, nativem Olivenöl und etwas Rosmarin hergestellt wird
Es gibt ihn auch mit Rosinen, Pinienkernen und Walnüssen. Jedes Gebiet und jede Familie haben ihr eigenes Rezept, so wie es sich für ein traditionelles Gericht gehört. Der Castagnaccio enthält weder Gluten, noch Laktose und da das Kastanienmehl von Natur aus süß ist, auch keinen Zucker.
Zutaten
- 50 g Rosinen
- 1 EL Vinsanto
- 250 g Kastanienmehl
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 20 g Pinienkerne
- 50 g grob gehackte Walnüsse
- 1 Zweig Rosmarin
- Extra natives Olivenöl
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Rosinen mit 1 EL Vinsanto in lauwarmem Wasser einweichen.
Das Kastanienmehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben, nach und nach Wasser zugießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Die ausgedrückten Rosinen, die Hälfte der Pinienkerne und der Walnüsse zufügen und alles gut verrühren.
Ein rundes Backblech großzügig mit dem nativen Olivenöl einfetten und den Teig auf das Blech geben.
Die übrigen Pinienkerne und Walnüsse darauf geben, dann die Rosmarinnadeln darüber streuen.
Zum Schluss extra natives Olivenöl darüber träufeln und 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kastanienkuchen auf der Oberseite trocken ist und Risse zeigt. Er wird warm oder kalt gegessen.
