Rezepte
Das Ciaffagnoni-Rezept
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Vorspeisen
Im Süden der Toskana, zwischen Weinbergen und Weiden und nicht weit von der Küste entfernt, liegt Manciano, ein auf einem Hügel gelegenes Dorf, das einige der schönsten Ausblicke auf die Maremma bietet.
Dank seiner zentralen Lage ist Manciano ein idealer Ausgangspunkt für die Erkundung dieses Landstrichs: Pitigliano, Montemerano und die Thermen von Saturnia.
Das Land mit seinen betont bäuerlichen Traditionen und dem hervorragenden Pecorino (Schafskäse) bietet eines der schmackhaftesten Gerichte der Region: die Ciaffagnoni, aus Wasser, Eiern, Mehl und Salz hergestellte herzhafte Pfannkuchen.
Ingredienti
- 4 Eier
- 350 ml Wasser
- 100 g Mehl Typ 00
- Etwas Schmalz
- Schafskäse aus der Maremma
Zubereitung
Ciaffagnoni - Credit: Flavia Cori
- Alle Zutaten mischen und die Mischung über Nacht ruhen lassen. Der Teig ist fertig, sobald kein Schaum mehr auf der Oberfläche zu sehen ist.
- Eine Eisenpfanne mit einem kleinen Stück Schmalz ausfetten, die Mischung mit einem Löffel in die Mitte der Pfanne gießen und genauso wie für die Zubereitung von Crêpes vorgehen. Sie müssen so dünn sein, dass sie fast durchsichtig sind.
- Sobald sie fertig und heiß sind, mit geriebenem Schafskäse bestreuen.
