Das Rezept der Patona aus der Lunigiana
Unter der Patona kann man sich ein kleines oder dünnes Brot aus Kastanienmehl und Wasser vorstellen, das seit dem 15. Jahrhundert in der Lunigiana gebacken wird. Sein außergewöhnlicher Name erklärt sich durch das Aussehen dieses Brotes, das bei der Zubereitung mit den Händen zerdrückt und geschlagen wird.
Das Charakteristische dieses sehr einfachen Produkts liegt nicht so sehr im Geschmack oder in der Form, sondern vor allem in der Hülle, in der die Patona zubereitet wird: Sobald der Teig aus Kastanienmehl, Wasser und Salz relativ dick ist, wird er zwischen getrocknete Kastanienblätter gelegt (meist in Gruppen von jeweils drei Stück), die zuvor in Wasser eingeweicht wurden.
In der Lunigiana ist die Kastanie auch als „Brotbaum“ bekannt, da sie sich in der Vergangenheit für die Ernährung der Bevölkerung als von grundlegender Bedeutung erwiesen hat und in all ihren Teilen verwendet wurde: Sogar die getrockneten Blätter dienten als antikes „Backpapier“ zum Garen von Speisen in den „testi“ (Backformen) und verhinderten, dass der Teig am Boden festklebte.
Eine weitere Besonderheit der Patona ist, dass sie unbedingt heiß verzehrt werden muss, begleitet von Käse und Aufschnitt.
Zutaten:
- Kastanienmehl
- Wasser
- Salz
Hinweis: Für eine schmackhaftere und originalgetreuere Zubereitung werden getrocknete Kastanienblätter benötigt
Zubereitung
- Die Kastanienblätter waschen und ca. zwei Stunden lang in kaltes Wasser einlegen. Anschließend vorsichtig mit einem Küchentuch trocknen.
- In einer Schüssel das Kastanienmehl mit Wasser und Salz vermischen, bis eine nicht zu flüssige Mischung ohne Klümpchen entsteht.
- Den Teig gruppenweise in die gewaschenen und getrockneten Kastanienblätter geben.
- Es ist möglich, der Patona verschiedene Formen und Größen zu geben: Für kleinere Patonas verwendet man zwei oder drei Kastanienblätter, die in einem Fischgrätenmuster angeordnet und in der Mitte gefaltet werden, während man für eine größere Patona die Backform oder das Blech vollständig mit Kastanienblättern auslegt und mit dem Teig füllt.
- Die Patona in den „testi“ oder im Ofen bei hoher Temperatur ca. 10 Minuten backen, in jedem Fall so lange, bis die Patona innen gar ist.
- Nach dem Entfernen der Blätter wird die Patona heiß mit Wurstspezialitäten und Käse serviert.
