Das Rezept für frische Eiernudeln
Nudeln zu Hause zuzubereiten, kann sehr befriedigend sein, und das Kneten ist ein Vorgang, der manchmal sogar therapeutisch wirkt: denn die Hände in das Mehl zu tauchen, vermittelt eine gesunde Dosis von guter Laune und Unbeschwertheit.
Für die Herstellung von frischen Eiernudeln gibt es eine feste Regel: ein Ei pro 100 g Mehl.
Es muss nichts weiter hinzugefügt werden, weder Wasser noch Salz.
Kneten Sie einfach kräftig mit festen Bewegungen aus dem Handgelenk heraus.
Zutaten:
- 5 Eier
- 500 g Mehl Typ 0 (zur leichteren Verarbeitung kann die Hälfte des Mehls Typ 0 durch die gleiche Menge Mehl Typ 00 ersetzt werden)
Zubereitung
Das Mehl mit den Eiern verkneten, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer sehr dünnen Platte aus, falten Sie ihn und bringen Sie die beiden Ränder - den unteren und den oberen - zur Mitte der Platte, falten Sie ihn erneut und schneiden Sie ihn mit einem Messer auf die gewünschte Größe zu.
Die richtige Größe für Tagliatelle ist etwa 1 cm, Pappardelle sind etwas breiter. Anfänger können eine Maschine zum Ausrollen des Teigs verwenden.
