Das Rezept für Garmugia
Eine typische Suppe der Stadt Lucca, ein wahres Fest des Frühgemüses des Frühlings: Spargel, kleine frische Erbsen, Artischocken, Ackerbohnen und Frühlingszwiebeln. Das Gericht ist einfach und seine Besonderheit liegt genau in der Jahreszeitlichkeit der Zutaten: denn nur wenige Wochen im Jahr kann man diese Zutaten alle zusammen finden! - an den Marktständen.
Zutaten:
- 1 frische Zwiebel
- 150 g enthülste Ackerbohnen
- 100 g enthülste Erbsen
- ein kleiner Bund Spargel
- 4 Artischocken
- 80 g Bauchspeck
- 200 g Rinderhackfleisch
- 1,5 l Gemüsebrühe
- altbackenes Brot
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Das gesamte Gemüse waschen und in Scheiben schneiden: Die Erbsen und Ackerbohnen enthülsen, den Spargel in runde Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Die Artischocken putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben, damit sie nicht schwarz werden.
Die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel in drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten und, sobald sie glasig wird, den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben.
Das Hackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel trennen und gut durchgaren.
Sobald das Fleisch gar ist, das gesamte Gemüse dazugeben und andünsten.
Nun die Gemüsebrühe hinzufügen.
Salzen und pfeffern und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
In der Zwischenzeit rösten Sie die Brotscheiben, die auf den Tellern angerichtet werden sollen. Die Menge kann dem individuellen Geschmack nach variieren, es sollte jedoch mindestens eine Scheibe pro Portion sein. Nach Belieben können auch geröstete Brotwürfel hinzugefügt werden.
Die Suppe heiß mit dem Brot und mit etwas Öl beträufelt servieren.
