Das Rezept für Kartoffel-Tortelli aus dem Mugello
Die mit Kartoffeln gefüllten Teigtäschchen „Tortelli di patate“ gelten als das traditionellste Gericht des Mugello, wo im Sommer zahlreiche Feste stattfinden, auf denen diese Spezialität verkostet werden kann. Jedes Restaurant und sogar jede Familie hat ihr eigenes Rezept: Ganz gleich wo Sie die Kartoffel-Tortelli kosten, ein schmackhaftes und köstliches Gericht ist dabei stets garantiert.
Die einzelnen Variationen betreffen sowohl die Füllung als auch die Art der Sauce, mit der die Teigtäschchen serviert werden. Sie schmecken hervorragend mit Kalbshackfleisch-Sauce, aber auch mit Wildschweinsauce, einfacher Tomatensauce oder im Herbst mit Steinpilzen.
Zutaten
Für die Füllung:
- 2 kg mehlige Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 4 oder 5 Knoblauchzehen
- 1\2 Glas Tomatenpüree
- 2 Handvoll geriebener Parmesankäse
- 1 Prise Muskatnuss
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Für den Teig:
- 1 kg Weißmehl
- 6 Eier
- 4 bis 5 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Den Nudelteig vorbereiten und die Kartoffeln kochen. Während der Nudelteig ruht und die Kartoffeln kochen, die gehackten Petersilienblätter und Knoblauchzehen mit dem Tomatenpüree, dem Parmesankäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in Olivenöl anrösten. Sobald die Kartoffeln durchgekocht sind, müssen sie zerdrückt und mit den angebratenen Zutaten vermischt werden.
Den Teig in kleine Portionen teilen und jede Portion so ausrollen, dass ein dünner Streifen entsteht. Kleine Häufchen der gut ausgekühlten Füllung über die Mitte des Streifens verteilen, und zwar in einem Abstand von jeweils 4-5 Zentimetern. Die beiden Enden des Streifens miteinander verbinden und mit den Fingern so zusammendrücken, dass die Ränder und der Zwischenraum zwischen den einzelnen Häufchen Füllung gut verschlossen sind.
Mit einem Pizzaschneider die Teigtäschchen zuschneiden. Die Tortelli müssen 3 Minuten lang in reichlich Wasser kochen. Danach abtropfen lassen und mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren!
