Rezepte
Das Rezept für Kastanientortelli aus Mugello
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Erster Hauptgang
Photo © Vetrina Toscana
Der Herbst ist eine bezaubernde Zeit, um die Toskana zu entdecken: Die Natur kleidet sich in warme Orangetöne und das Land zeigt sich noch großzügiger: Pilze, Trüffel, Kastanien, Wein und neues Öl, Produkte mit einem einzigartigen Geschmack, welche die einfachen und authentischen Rezepte der traditionellen Küche bereichern.
Die Kastanien sind die Stars dieses Rezepts, vor allem die Mugello Kastanie g.g.A., die Hauptzutat dieses und vieler anderer Herbstgerichte!
Zutaten für 6 Personen:
Für den selbstgemachten Blätterteig:
- 600 g 00 Mehl
- 6 Eier
Für die Füllung
- 600 g gekochte Kastanien g.g.A.
- 50 g Körner-Muskatnuss
Vorbereitung
Hausgemachte Nudeln - Credit: Kinzica Sorrenti
- Die gut gewaschenen Kastanien in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Es dauert etwa 50-60 Minuten, bis das Wasser kocht. Nach dem Kochen abtropfen lassen und noch heiß schälen
- Die Kastanien mit einer Gemüsemühle pürieren
- In der Zwischenzeit die Zutaten für den Blätterteig zu einem glatten, homogenen Teig verkneten
- Etwa 30 Minuten ruhen lassen
- Die Kastanienmischung herausnehmen und zwei Handvoll Grana-Käse und Muskatnuss hinzufügen
- Alles mit einigen Esslöffeln lauwarmem Salzwasser aufweichen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist: Es sollte ein weicher, aber nicht flüssiger Teig sein
- Rollen Sie den Teig aus, bis Sie zwei wenige Millimeter dicke Blätter haben
- Den Teig mit einem Kochlöffel in ausreichendem Abstand auf die Teigplatte legen, mit einer weiteren Teigplatte bedecken und mit einem Teigrädchen ausrollen
- Die Tortelli schließen, dabei auf die Ränder achten
- 3-4 Minuten in Salzwasser kochen
- Die Tortelli mit einer kräftigen Fleischsoße servieren oder in der Pfanne mit Butter, Semmelbröseln und Parmesankäse anbraten
