Das Rezept für Schiacciata con l‘uva
Die Schiacciata con l'uva („Trauben-Focaccia“) ist eine süße Focaccia bäuerlichen Ursprungs, die aus Brotteig und schwarzen Weintrauben hergestellt wird. Sie wurde traditionell zur Zeit der Weinlese zubereitet und serviert. Auch heute wird sie in den Bäckereien oder Konditoreien im Raum Florenz nur in der Zeit von September bis Ende Oktober angeboten.
Die „Schiacciata con l'uva“ hat im Allgemeinen eine rechteckige Form und eine bräunliche Farbe, die auf die Beigabe von Rotweintrauben zurückzuführen ist. Die Rohstoffe lokalen Ursprungs sind Trauben, meist Sangiovese, und extra natives Olivenöl.
Zutaten
- 450 g Mehl
- Bierhefe
- 1 kg schwarze Weintrauben
- Streuzucker
- Fenchelsamen
- Extra natives Olivenöl
Vorbereitung
Das Mehl mit Wasser, ca. 15 g aufgelöster Hefe und einem Esslöffel Öl mischen.
Den Teig eine Viertelstunde kneten und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
Nach Ablauf der Gehzeit eine große, flache Backform mit Öl einfetten und die Hälfte des Teiges hineingeben. Zwei Drittel der gewaschenen und getrockneten Trauben darauf verteilen, mit einer Gabel zerdrücken, damit der Saft austritt, und mit einigen Esslöffeln Zucker bestreuen.
Mit dem restlichen Teig bedecken, die Trauben hinzufügen und versuchen, sie in den Teig zu drücken, und nochmals mit reichlich Zucker und extra nativem Olivenöl beträufeln.
Mit Fenchelsamen bestreuen. Eine dreiviertel Stunde gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten lang backen.
